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卤熏酱一锅出

卤熏酱一锅出

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小草根家庭美食
用家里人的话讲,我的熏酱老霸道了,味道超级棒。每年我都会制作无数次送给亲朋好友,因此这道菜成了我的绝活,在我的博客中我最拿手的一个是祖传红烧肉,一个就是这个熏酱了。很多人问我配方,当我告诉他们,他们说,可别费这个事了,没有那么多调料,所以我想了又想,把配方分成初级水平的和中高级水平的,喜欢吃熏酱的,你自己找到位置对号入座,一定能做出好吃的卤味和熏酱的,喜欢的马上收藏吧:
辅料 辅料
盐适量
红糖70g
老抽适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
葱适量
姜适量
做法 卤熏酱一锅出的做法
1
鸡肉(为例)等处理干净
卤熏酱一锅出的做法步骤1
2
做白开水,水开后下入肉类食品,再次开锅,去浮末,煮3分钟左右,捞出,冷水泡,冲洗干净。
卤熏酱一锅出的做法步骤2
3
锅里从新做水,凉水时候将肉类下入锅中,加老抽和红糖多加点上色,花椒,大料,香叶,桂皮(初级为例,就是加调料这步)高级的加老汤,煮开去浮末,到七分熟时候加盐,继续卤制,蔬菜可以晚点放,干豆腐,蛋类不用煮时间太长,煮一会,热汤浸泡就行熟透为止,关火,继续浸泡,最少两个小时捞出味道就很给力了,这是卤味的制作方法(最好多泡一会)。汤放凉装入保鲜盒当老汤,冷藏,(炒菜,炖肉都可以用)下次做更给力了。
卤熏酱一锅出的做法步骤3
4
锅底铺一块锡纸,没有锡纸一定用剩下的干米饭(这样锅底不粘,好清理),锡纸上面铺米饭或者大米,白砂糖一大把,茶叶若干
卤熏酱一锅出的做法步骤4
5
放上盖帘(我用的蒸锅),卤味(浸泡完会冷却,从新点火,让卤味热乎一下),趁热捞出卤味,控干,放在盖帘上。
卤熏酱一锅出的做法步骤5
6
盖锅盖,点火,锅边开始冒烟了,计时三分钟关火,一分钟之后起锅,晾凉,大功告成,可以美美享受了。
卤熏酱一锅出的做法步骤6
7
摆盘。
卤熏酱一锅出的做法步骤7

小贴士

原料:肉类(鸡肉的各种零件,猪肉牛肉等)蛋类(提前白水煮熟去皮)豆制品(干豆腐,豆干等)海带等,藕类蔬菜等 初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了) 中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了) 高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,山奈,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤。

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