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卤水猪蹄

卤水猪蹄

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西马栀子
卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮 味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味
辅料 辅料
老抽适量
盐适量
冰糖适量
姜适量
葱适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
花椒适量
草果适量
豆蔻适量
做法 卤水猪蹄的做法
1
把猪蹄刮洗干净。
卤水猪蹄的做法步骤1
2
准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜
卤水猪蹄的做法步骤2
3
将猪蹄斩成块。
卤水猪蹄的做法步骤3
4
用清水泡1--2小时,中途换水。
卤水猪蹄的做法步骤4
5
锅中注入水,下入泡好的猪蹄焯水。
卤水猪蹄的做法步骤5
6
后沥干水分后放入锅中。
卤水猪蹄的做法步骤6
7
另起锅,爆香葱姜。
卤水猪蹄的做法步骤7
8
烹入料酒,加入酱油 冰糖。煮开。
卤水猪蹄的做法步骤8
9
倒入清水,加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。
卤水猪蹄的做法步骤9
10
倒入有猪蹄的锅中。
卤水猪蹄的做法步骤10
11
大火烧开,转微火慢炖1.5小时。
卤水猪蹄的做法步骤11
12
煮至猪蹄软烂关火,继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。
卤水猪蹄的做法步骤12

小贴士

猪蹄用清水泡至2小时,中途要换水,这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣,入冰箱冷冻,下次解冻后继续使用,也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。

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