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酸笋煮鸡

酸笋煮鸡

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清欢的烟火生活
酸笋煮鸡是一道傣味菜肴,带着酸味的汤菜一直是西双版纳傣族人民的最爱,当然也是云南其它民族最喜爱食用的菜肴。由于西双版纳气候炎热,人们的出汗量很大,也没有什么食欲,加之傣族人的主食是糯米饭,因此促进消化、收湿止汗的酸味食品深得傣族人民的喜好。这道酸笋煮鸡就是小有名气的一道傣味菜。 做酸笋的竹笋一般都是澜沧江边野生的竹笋,竹笋的腌制方法在当地有两种,一种叫酸笋,一种叫盐渍笋。虽然它们都是酸味,但加工的方法不同,食用的方法也各异。但是用来煮酸味汤一般都用酸笋。 酸笋,傣语叫“糯松”,是傣家人最喜欢的一种笋菜。它与一个传说有关。很久以前,人们盛装食物的器皿只有竹筒。那时,有位傣族大妈经常上山挖笋。一天,她挖了很多竹笋,全家人当天难以吃完。她便把剩下的鲜笋切成笋丝,分装在几个竹筒内,准备以后每天拿一筒出来做菜。过了几天,这位大妈采到了其他的野菜,好几天没有食用没有食用筒内的竹笋。有一天她发现从竹筒里飘出来一股酸味,以为是笋丝坏了,倒出来一看,那笋丝雪白如初。当天,大妈便用那些笋丝煮了一锅汤尝尝味道,殊不知这带有浓浓酸味的笋汤非常鲜美可口。从此,一家人便不断用此法加工酸笋食用。后来,这种方法传播开去,傣家小姑娘人人都学会了制作酸笋的手艺;酸笋也变成了傣家人离不开的美味佳肴。 酸笋几乎可以和所有的肉类、鱼类搭配,而且加了酸笋的菜肴味道都很好,比较小有名气的酸笋菜有酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸笋煮牛干巴、酸笋煮田螺、酸笋煮鳝鱼,还有我家爸爸最爱的酸笋煮牛肉。每次家里煮牛肉爸爸都要放一些酸笋在里面,爸爸说牛肉只要离开了酸笋就没有牛肉味,我也赞成爸爸的话,加了酸笋的牛肉鲜美中带着微微的酸香味,吃着很爽口没有油腻感,特别是牛肉汤最好喝。 当然酸笋的味道并不是人人都会一见钟情的,刚开始吃很多人都不能接受酸笋的味道,而且觉得酸笋的味道有点怪,但是只要吃过一、两次酸笋做的菜,你就会被它的魅力所折服并喜爱上它,而且还食之不忘,因为加了酸笋的菜吃着很酸爽不油腻,别管是多肥的肉,一碰到酸笋,马上就不肥不腻了,而且好象加了酸笋之后能把肉中的鲜味发挥到极致,再加入一些辣椒在里面,保证让人鲜香酸辣大呼过瘾!
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
蒜少量
草果1个
辣椒适量
味精少许
做法 酸笋煮鸡的做法
1
把准备好的土鸡斩成的大小合适的鸡块。
酸笋煮鸡的做法步骤1
2
斩好的鸡块放入煮锅里加入适量水煮沸,并撇去浮沫。放入拍散的姜块和草果。
酸笋煮鸡的做法步骤2
3
准备一包傣味酸笋。
酸笋煮鸡的做法步骤3
4
把傣味酸笋拆包后与鸡肉一起同煮十五分钟。
酸笋煮鸡的做法步骤4
5
准备一些切好的葱姜蒜和辣椒。
酸笋煮鸡的做法步骤5
6
鸡肉煮熟后,炒锅倒少量油热烧,下葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
酸笋煮鸡的做法步骤6
7
倒入煮熟的鸡肉回一下锅。
酸笋煮鸡的做法步骤7
8
放入适量的盐和少许的味精调味即可。
酸笋煮鸡的做法步骤8

小贴士

1、如果你喜欢这道菜,傣味酸笋万能的淘宝有售。 2、用来煮酸笋的鸡要用半年左右的嫩仔鸡,这样煮出来的鸡肉更鲜嫩。 3、这道菜一定要回锅,煸香的作料可以鸡汤的味道更鲜香。 4、酸笋中已经有部分辣椒,回锅时辣椒的用量按个人的口味放入。

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