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今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥,不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表,还因为里面的紫薯,这么一切米字刀后,把紫薯也烤得格外的香,咬一口层层酥脆的外皮,回味着香甜软糯的内馅,视觉味觉的双重享受……
辅料 辅料
紫薯适量
炼乳适量
糖适量
柠檬汁几滴
做法 荷花酥的做法
1
紫薯切块,放蒸锅蒸熟。
荷花酥的做法步骤1
2
趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。
荷花酥的做法步骤2
3
趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。
荷花酥的做法步骤3
4
紫薯装进保鲜袋,用擀面杖擀成泥。
荷花酥的做法步骤4
5
这样会更加细腻一些。
荷花酥的做法步骤5
6
搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用。
荷花酥的做法步骤6
7
现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油。
荷花酥的做法步骤7
8
轻轻搓散后借助刮板团成团。
荷花酥的做法步骤8
9
分成10份,滚成小球。
荷花酥的做法步骤9
10
油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
荷花酥的做法步骤10
11
轻轻搓散。
荷花酥的做法步骤11
12
揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
荷花酥的做法步骤12
13
分成10份,滚成小球。
荷花酥的做法步骤13
14
,取一小球,按扁。
荷花酥的做法步骤14
15
包上油酥小球。
荷花酥的做法步骤15
16
右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收。
荷花酥的做法步骤16
17
最后封好口。
荷花酥的做法步骤17
18
,放案板上按扁。
荷花酥的做法步骤18
19
用擀面杖擀成椭圆形。
荷花酥的做法步骤19
20
由上而下卷起。
荷花酥的做法步骤20
21
依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
荷花酥的做法步骤21
22
再次用擀面杖擀成椭圆形。
荷花酥的做法步骤22
23
由上而下卷起,盖上保鲜膜松驰15钟。
荷花酥的做法步骤23
24
,取一酥皮卷两头相交后按扁,擀成圆形。
荷花酥的做法步骤24
25
包入紫薯小球。
荷花酥的做法步骤25
26
慢慢收圆。
荷花酥的做法步骤26
27
用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)。
荷花酥的做法步骤27
28
烤箱预热,上下火,190度。
荷花酥的做法步骤28
29
大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可。
荷花酥的做法步骤29

小贴士

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点,酥皮很容易破; 2、成品做好后,可以在表面刷点蛋液上去,我这盘为了照片看上去更清爽,没刷; 3、用刀划“米”字时不要划得太深,能看到紫薯馅就可以了; 4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

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