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伏季休渔节结的这个半个月,海鲜市场上见的最多的就是鲅鱼(学名马鲛鱼)。现在的鲅鱼,个头大的不多见,但一尺多长的幼仔却是一片片的。价格也是相当便宜。在这个鲜美的的鲅鱼季,当然不能错过氽鲅鱼丸子,嫩白的肉,鲜鲜的汤,喝一口,满口留鲜。 说实话,我也是第一次做鲅鱼丸子,做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法,因为鲅鱼肉本身发干发柴,所以,我在里面加了足量的水,和等量的五花肉,做出来的鱼肉,软嫩鲜香,好吃极了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
黄瓜适量
韭菜适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
做法 氽鲅鱼丸子的做法
1
准备食材。
氽鲅鱼丸子的做法步骤1
2
五花肉用刀剁成肉馅。
氽鲅鱼丸子的做法步骤2
3
鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。
氽鲅鱼丸子的做法步骤3
4
割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
氽鲅鱼丸子的做法步骤4
5
在取下的鱼肉中加入两勺料酒,顺一个方向搅匀,再分次加入五勺水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻。
氽鲅鱼丸子的做法步骤5
6
将剁好的肉馅与鱼肉馅,适量姜末,少许盐混合。
氽鲅鱼丸子的做法步骤6
7
用勺或手团成鱼丸。
氽鲅鱼丸子的做法步骤7
8
放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
氽鲅鱼丸子的做法步骤8
9
至全部鱼丸入锅,转成大火,至鱼丸全部浮起捞出。
氽鲅鱼丸子的做法步骤9
10
将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
氽鲅鱼丸子的做法步骤10
11
提前准备少许黄瓜片,韭菜段。
氽鲅鱼丸子的做法步骤11
12
锅中放少许油,炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
氽鲅鱼丸子的做法步骤12
13
加入氽煮鱼丸时用的汤,并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
氽鲅鱼丸子的做法步骤13
14
汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐调味。
氽鲅鱼丸子的做法步骤14
15
关火,加入适量胡椒粉。
氽鲅鱼丸子的做法步骤15
16
再加入少许韭菜调味。
氽鲅鱼丸子的做法步骤16
17
加入少许芝麻油去腥增香。
氽鲅鱼丸子的做法步骤17

小贴士

1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的,但芝麻油建议要加一点,味道更赞。 2、五花肉建议放肥肉部分多点,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜嫩。 3、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要加水,加料酒搅打。

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