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河南人爱吃烩菜,以前物质匮乏,烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富,烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食,偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧,我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店,甚至大酒店都有这种烩菜卖。 烩菜其实就是杂烩,把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究,但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的,还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道,真正起到怀旧的作用,我本不想吃炸的东西的,也狠下心把该炸的都炸了,管它那,反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗,哈哈
辅料 辅料
油适量
盐适量
高汤适量
红烧酱油适量
做法 河南烩菜的做法
1
要吃正宗烩菜,得先过油,炸出来藕条,酥肉和丸子
河南烩菜的做法步骤1
2
炸好的肉丸子,豆腐丸子,具体做法就不说了,去年发过相关帖子
河南烩菜的做法步骤2
3
炸好的酥肉和藕条
河南烩菜的做法步骤3
4
粉条和海带提前泡好,海带切条
河南烩菜的做法步骤4
5
锅中放油,炒香姜末和干辣椒
河南烩菜的做法步骤5
6
下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥
河南烩菜的做法步骤6
7
加红烧酱油,也可以用草菇老抽
河南烩菜的做法步骤7
8
加一碗高汤
河南烩菜的做法步骤8
9
用高汤煨炖海带,大约5分钟
河南烩菜的做法步骤9
10
加入盐,再加适量的开水
河南烩菜的做法步骤10
11
放入粉条
河南烩菜的做法步骤11
12
最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
河南烩菜的做法步骤12
13
煮上3-5分钟即可
河南烩菜的做法步骤13

小贴士

烩菜品种也不是死规定,除了这些还可以加些其他的蔬菜类的。

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