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家常酱骨架

家常酱骨架

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舞之灵1027
在我们这里遍地开花的东北佬菜馆,最推荐的就是这道--酱骨架了。但是人家那个真的是骨架,肉没有多少,咱家是做给正在长身体的儿子吃的,肉肉自然不能省,买了新鲜的小排,虽然每块酱骨架的成本比菜馆的高多了,但贵在货真价实不是?
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
陈皮适量
大料适量
桂皮适量
香叶适量
山楂干适量
甘草适量
五香粉适量
胡椒粉适量
酱油适量
料酒适量
姜片适量
蒜适量
做法 家常酱骨架的做法
1
猪脊骨切大块,洗净冷水中浸泡半小时去血水,然后入冷水锅中烧开,去污物洗净
家常酱骨架的做法步骤1
2
辅料准备好
家常酱骨架的做法步骤2
3
锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色(辅料除冰糖外其他要事先清洗沥干待用,这样卫生些)
家常酱骨架的做法步骤3
4
将加工好的辅料放入苏泊尔压力锅中、加入猪脊骨
家常酱骨架的做法步骤4
5
倒入调料、加入刚没过材料的水量就好,然后盖上,将开合旋钮旋到锁
家常酱骨架的做法步骤5
6
按“开始/收汁提味”--“食材选择”豆类蹄筋--“烹饪方式”焖炖--压力调节60- 定时60分钟--中途加菜--按“开始/收汁提味”
家常酱骨架的做法步骤6
7
到最后10分钟提示加菜,将开合旋钮向右开锁,打开盖子,将大排翻面,这时候你就可以试试味道,或者酌情加点盐、生抽什么的,然后重新盖上,将开合旋钮旋到锁,按“开始/收汁提味”让其继续焖炖入味,到时间结束即可。(如果喜欢浓稠的这一步就开盖直接收汁,但是我不喜欢就只是需要脊骨酱到入味,所以汤汁依然留着拌饭,然后装起来一部分做老卤了)
家常酱骨架的做法步骤7

小贴士

舞语: 1、做这道酱骨架,我用的是炒制糖色的方法,调料用到了酱油,没有选择生抽和老抽,感觉色泽更有食欲感 2、喜欢综合口味的还可以添加黄豆酱做调料,当然这个还是凭个人口味吧,我本人不喜。 3、选择中途加菜,目的是试试味道,将脊骨翻面使其全面吃味并且保持色泽一致,另外还可以酌情加点盐、生抽什么

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