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中式酥皮

中式酥皮

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布鲁比
以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到,它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海,每逢中秋才能吃到,那个时候,出名的肉月饼店,往往会排起长长的队伍,等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃,皮酥馅鲜,极对我胃口。每到中秋,我总是怀念肉月饼的滋味。 终于现在也可以自己动手做了,虽然第一次做得还有许多不足之处,不过到今年的中秋,我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。
辅料 辅料
葵花子油50g
白糖15g
开水60g
猪油30g
花生油20g
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
麻油适量
葱适量
水适量
白芝麻适量
做法 中式酥皮的做法
1
瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
中式酥皮的做法步骤1
2
将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;
中式酥皮的做法步骤2
3
将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;
中式酥皮的做法步骤3
4
20分钟后,将油皮包裹住油酥;
中式酥皮的做法步骤4
5
再将合成的面团擀成大薄片;
中式酥皮的做法步骤5
6
将薄片卷起,切成小剂(16个);
中式酥皮的做法步骤6
7
将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;
中式酥皮的做法步骤7
8
将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);
中式酥皮的做法步骤8
9
放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。
中式酥皮的做法步骤9

小贴士

小结: 1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。

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