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自制老干妈香辣牛肉酱

自制老干妈香辣牛肉酱

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心清似水淡若云
但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻,香辣突出,回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶(约人民币86.3元)。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
辅料 辅料
盐3勺
白芝麻200g
花椒粉150g
酱油200g
大蒜200g
辣椒粉150g
白糖3勺
鸡精2勺
花生米200g
干豆豉500g
老姜200g
菜籽油1500g
红辣椒700g
白糖1.5勺
做法 自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1
先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤1
2
准备好大蒜和老姜各200克
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤2
3
新鲜的红辣椒700克打碎备用
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤3
4
炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤4
5
大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤5
6
500克干豆豉上锅蒸15分钟
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤6
7
干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤7
8
锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤8
9
炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤9
10
另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤10
11
首现倒入超好的牛肉碎
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤11
12
在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤12
13
再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤13
14
再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤14
15
调入200克酱油小火熬制
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤15
16
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤16
17
看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤17
18
放入炒熟的花生碎
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤18
19
加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤19
20
调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤20
21
准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤21
22
拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤22

小贴士

1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道 2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的 3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减 4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

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