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菜肉大包子
偶尔一次用牛奶和面,蒸出的包子真的如“热爱红烧肉”豆亲说得那样白净、光鲜、软韧,一句话好看又好吃。因此今日还是用牛奶发面,800克面粉中加了300克牛奶和120克水。 再来说说菜肉馅料,菜是多种蔬菜的组合,有爱出水的甜椒,特爱出水的黄瓜,还有不出水的豆角,软硬互补,口味多样,而且不给肉泥打水,就用蔬菜汁水,馅吃到口水不干不湿。 为了学做蒸馍,特意请面点师傅来家做过一次包子馒头,当然一次我是不可能全部学会的。她的蒸馒头方式感觉即简单又方便,还是值得推荐的。她是将包好的包子或馒头温水上笼,中火将水烧开,然后转大火蒸,到时间立刻揭锅,没有传说中的开火焖几分钟之说,也没有要静置过程,各个是白胖不塌陷。后来我想从温水到烧开要花费大约二十分钟,这时间就是第二次发酵,不知是否可以这样理解?
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒适量
鸡蛋1个
做法 菜肉大包子的做法
1
做包子首先发面,在发面的同时,先来准备馅。 首先将肉泥加盐、糖、酱油、蚝油、胡椒和一个鸡蛋拌均上劲,然后加入大葱、小葱和生姜拌均备用。
菜肉大包子的做法步骤1
2
甜椒、黄瓜和豆角切小丁。注:黄瓜如果瓤太多要去除。
菜肉大包子的做法步骤2
3
将豆角用油略炒一下,加盐调味,还可以加点西红柿同炒,即有汁水又提鲜。注:豆角一定要煮透才能食用,因此最好不要用生豆角直接入馅。
菜肉大包子的做法步骤3
4
豆角凉透后与肉泥馅拌在一起,还有黄瓜和甜椒,这样馅就拌好了。注:这一过程在面发好了准备包的时候在混合,防止蔬菜遇盐过分出水。
菜肉大包子的做法步骤4
5
将发好的面团搓成长条,分成四大份。注:我是用牛奶发面的,面粉800克加300克温牛奶、120克温水、4克糖和3ml的酵母和均,温暖处发酵约1小时。
菜肉大包子的做法步骤5
6
取一大份搓成长条,分成8等份,正好一笼。
菜肉大包子的做法步骤6
7
擀成中间略厚,旁边薄的圆片;放入适当的馅料,包成包子。
菜肉大包子的做法步骤7
8
八个包子全部包好,放倒抹油的笼上。
菜肉大包子的做法步骤8
9
温水上锅,中大火烧到水开,然后大火蒸15分钟即可出笼。注:温水烧开大约20分钟也就是第二次发酵过程。
菜肉大包子的做法步骤9

小贴士

1.这种菜肉包子,肉泥里不要打水,因为黄瓜和甜椒水份较大,且与肉泥混合要在面发好后,包之前。 2.豆角一定要煮透才能食用,因此最好不要用生豆角直接入馅。 3.包好后就上笼,温水锅,中大火烧到水开,温水烧开大约20分钟,也就是第二次发酵过程。 4.大火蒸15分钟即可出笼,也不要传说的焖几分钟。如有塌陷或深色斑点那是因为发过了,或面没揉均,还有馅料透出来了。 5.也许有人会说加了牛奶瞧上去也不是特别白,那是因为挪威面粉本身没有中国的面粉白。

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