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双皮奶
双皮奶是广东特色小吃。顾名思义,含双皮之奶也,是由纯牛奶和鸡蛋加热制成,固体状如布丁一般,味道更为香浓,入口甜滑。也可以搭配水果、红豆、椰果等食材,冷热皆可,是一道老少皆宜、营养丰富的甜品。
辅料 辅料
白糖30g
黄桃20g
做法 双皮奶的做法
1
准备材料
双皮奶的做法步骤1
2
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火
双皮奶的做法步骤2
3
然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉
双皮奶的做法步骤3
4
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄
双皮奶的做法步骤4
5
只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
双皮奶的做法步骤5
6
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈
双皮奶的做法步骤6
7
然后轻轻将底下的牛奶倒出
双皮奶的做法步骤7
8
将奶皮留在碗上
双皮奶的做法步骤8
9
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中
双皮奶的做法步骤9
10
加入糖,搅拌均匀
双皮奶的做法步骤10
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然后再过筛一次,去除泡沫
双皮奶的做法步骤11
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将过筛的蛋奶液倒回碗中
双皮奶的做法步骤12
13
使开始的奶皮漂浮在最上
双皮奶的做法步骤13
14
碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子,将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
双皮奶的做法步骤14

小贴士

自己动手总结的一点拙见: 1、我总在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。 2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终 3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好 4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了 5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观 6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃

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