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紫米八宝饭

紫米八宝饭

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清欢的烟火生活
米八宝饭是云南普洱地区节庆婚宴上必不可少的一道甜食,在我们普洱市墨江县特产一种紫色的糯米,叫紫米,这种米粘性强,蒸熟后能使断米复续,具有接骨功效,所以当地人也叫它“接骨米”。 从外形上看紫米和黑大米有点相似,但两者之间是有差别。第一从颜色上来说,紫米的颜色要比黑米浅一些。其次从口感上来说,紫米是紫色的糯米,它有一定的粘糯性,而黑米其实只是黑色的大米,它有一层坚韧的种皮。再次从食用方法来说,黑米必须泡发一段时间才能在锅里煮熟食用,煮出来的米粒分散偏硬。而紫米只需用水泡一、两小时,就能在短时间内蒸熟,而且蒸熟后的米粒有粘性。但是紫米和黑米它们的蛋白质含量都相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。紫米和黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。 在墨江县紫米是分为两种的,一种是表皮是紫黑色的,但米粒里面是白色的,这种紫米的粘糯性要稍差一些;另一种是米皮和米粒都是紫色的,这种紫米的糯性最好,但是它的颜色要比前者浅一些,所以色彩较前者亮丽一些。今天我买来做紫米八宝饭的紫米属于前者,因为我不喜欢太糯的东西,总觉得吃着太腻。 早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成,色香味美。但是现在八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。今天我家的八宝饭用到了紫米,绿豆、大枣、百合、核桃、金橘脯、蜜冬瓜、弥猴桃干这八种食材。可以说这道甜食的营养是超级丰富的。 紫米八宝饭是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己,爱美的你一定不要错过这道甜食哦!
辅料 辅料
白糖50g
猪油35g
冰糖40g
玫瑰糖70g
做法 紫米八宝饭的做法
1
绿豆提前用水泡发一夜备用,干百合提前用水泡发3小时。
紫米八宝饭的做法步骤1
2
紫米淘洗干净后用水泡发两小时。
紫米八宝饭的做法步骤2
3
把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟,约蒸30分钟。
紫米八宝饭的做法步骤3
4
核桃仁用热水泡五分钟剥去外皮,然后放入油锅里小火煎酥后捞出备用。
紫米八宝饭的做法步骤4
5
把大枣去核切成小丁,蜜冬瓜切成小丁,煎酥的核桃仁也切成小丁备用。
紫米八宝饭的做法步骤5
6
半小时后把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入一个小盆里,放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁搅拌均匀。
紫米八宝饭的做法步骤6
7
放入猪油、白糖、玫瑰糖搅拌均匀。
紫米八宝饭的做法步骤7
8
取几只小碗,碗底放入一个金橘脯,一块弥猴桃干,一小块红枣肉。
紫米八宝饭的做法步骤8
9
把拌好的紫米饭舀入小碗里压实。
紫米八宝饭的做法步骤9
10
把碗里的紫米饭再放入蒸锅里蒸40分钟。
紫米八宝饭的做法步骤10
11
取一小锅,放少量的水,放入一些冰糖煮成冰糖蜜汁。
紫米八宝饭的做法步骤11
12
紫米饭蒸熟后取盘子一只,将蒸好的八宝饭翻入盘内,撒上红绿蜜饯丝、撒上炒香的芝麻,浇上冰糖蜜汁即成。
紫米八宝饭的做法步骤12

小贴士

1、紫米泡的时间不要太长,以免蒸出来的米饭太软烂。一般泡一、两个小时即可。 2、紫米饭都是用蒸的方法烹饪,这样蒸出来的米饭口感才好。 3、八宝饭中白糖用量可以按个人的口味放入,喜甜者可以多放一些,反之则少放。 4、蒸八宝饭的配料可以自由搭配,一般家里有什么就放什么,不一定是八样。

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