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雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼

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红豆厨坊
雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。 雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。 在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸菜汤,两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。 该菜鲜咸合一,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下饭别具风味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
料酒20ml
胡椒粉适量
鸡精少许
香菜适量
姜适量
做法 雪菜大黄鱼的做法
1
准备好所有的食材。
雪菜大黄鱼的做法步骤1
2
黄鱼去鳞内脏洗净,在身上划一字花刀。
雪菜大黄鱼的做法步骤2
3
然后把黄鱼煎至两面微黄。
雪菜大黄鱼的做法步骤3
4
竹笋切片开水煮至2分钟备用。
雪菜大黄鱼的做法步骤4
5
雪里红咸菜炒至出香备用。
雪菜大黄鱼的做法步骤5
6
锅中加少许油爆香葱姜。
雪菜大黄鱼的做法步骤6
7
放入煎至过的黄鱼。
雪菜大黄鱼的做法步骤7
8
加入开水漫过鱼身。
雪菜大黄鱼的做法步骤8
9
加入料酒。
雪菜大黄鱼的做法步骤9
10
加盖大火焖炖15分钟。
雪菜大黄鱼的做法步骤10
11
鱼汤奶白加入雪菜和竹笋继续炖烧。
雪菜大黄鱼的做法步骤11
12
大火烧至5-8分钟后,加盐。
雪菜大黄鱼的做法步骤12
13
再加胡椒粉。
雪菜大黄鱼的做法步骤13
14
加入鸡精。
雪菜大黄鱼的做法步骤14
15
撒上香菜关火。
雪菜大黄鱼的做法步骤15

小贴士

黄鱼最好是新鲜的,或者冰鲜黄鱼,冷冻鱼味道稍差。

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