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话梅小排【孔老师教做菜】

话梅小排【孔老师教做菜】

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我在“孔老师教做菜”公众号中已经发布了近500道家常菜,每一道食谱都不重样,并且简单易学。说句打趣的话,我都担心自己哪天写不出食谱来了~ 今年年底前我要落实一个美食网站,希望再经过3年会有2000道食谱在上面,那样能给到更多人学习和参考!2000道的食谱,需要时间的积累,但只要一步步去做,积累起来其实也很快。 今天这道话梅小排,不用说就知道是偏酸甜口的,但又不像糖醋小排,过于单纯,话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富。话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效,在夏天你可以试一试!
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒1勺1勺
生抽1勺1勺
冰糖15克15克
番茄沙司20克20克
淀粉适量适量
葱姜适量适量
做法 话梅小排【孔老师教做菜】的做法
1
将肋排洗净切段。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤1
2
锅中凉水放入排骨,加葱、姜和料酒焯水,撇去浮沫,捞出排骨。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤2
3
排骨控水后,均匀的裹上一层淀粉。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤3
4
锅中足量的油,烧七成热,放入排骨。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤4
5
排骨炸至微黄,捞出。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤5
6
冷锅冷油,加入冰糖炒制焦糖色。(炒糖色的时候,一定要开小火,锅铲不停搅动,以免糖色炒糊掉。)
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤6
7
倒入排骨翻炒均匀,让排骨裹上一层薄薄的糖浆。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤7
8
加入开水没过排骨0.5厘米。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤8
9
加入话梅。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤9
10
调入1勺生抽、白糖,番茄沙司和少许盐。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤10
11
大火烧开后,转中火烧25分钟左右。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤11
12
最后大火收汁,盛出装盘即可。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法步骤12

小贴士

话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。

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