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黑全麦粉猪肉槐花包子

黑全麦粉猪肉槐花包子

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包子在主食中占有不可或缺的地位,包子大多数是发面制品,易于消化,馅料又丰富多彩,深得大家的喜爱。我们家人也很喜欢吃包子,我做过大约有几十种包子了,每一种都会有不同的风味。蒸好的包子,搭配蒜醋汁和一碗小米粥来吃,惬意无比。 包子皮材料可以用普通的小麦粉、或者普通小麦粉添加适量的粗粮粉(比如:玉米面粉、高粱面粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦面粉)等做成杂粮包子,也可以在面粉中添加蔬菜汁、果汁、南瓜泥、胡萝卜泥等做成彩色的包子,还可以用米粉(需要烫面)来做包子皮。 包子的馅料分为甜味、咸味或者荤、素。甜味的多以豆沙、莲蓉、枣泥、栗子蓉、五仁入馅,咸味的可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等添加适量的蔬菜入馅,只要你想得到的食材,几乎都能入馅。 包子的形状有提褶包子、柳叶包、冠顶包、石榴包、三角包、葫芦包等等,不胜枚举。 比较有名的包子有狗不理包子、开封灌汤包、南翔小笼包、上海生煎包、蟹黄汤包、胶东排骨大包、云南破酥包子、新疆烤包子、广东的叉烧包、流沙包等等。 包子面团可以添加酵母、老面或者泡打粉做成发面或者半发面,也可以用开水烫面或者凉水直接和成死面面团。通常汤汁多的馅料选用死面或者半发面面团包制(例如灌汤包),汤汁少的馅料用全发面面团来包制(例如豆沙包)。 黑全麦粉,它含还有大量的黑麦麸,虽然口感稍显粗糙但麦香浓郁,吸水性比普通面粉要好,采用低温整粒研磨,完整保留了谷物的胚芽、麸皮,营养不流失,黑全麦粉升糖指数比荞麦粉还要低,是对高糖、高血脂、减肥者有益的健康面粉。 包子的馅料我用了冷冻起来的槐花(在春天槐花盛开之际采摘半开的槐花焯水后冷冻)和肥瘦2:8的猪肉,外加提鲜的小虾皮,这个组合很美味。
辅料 辅料
大葱30克
生姜5克
蚝油1汤匙
炸酱1汤匙
生抽1茶匙
盐1/2茶匙
白糖1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
黄酒2汤匙
香油1茶匙
橄榄油1汤匙
做法 黑全麦粉猪肉槐花包子的做法
1
所有材料准备好。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤1
2
黑全麦粉中放入干酵母,分次加入水搅拌成团。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤2
3
再用手揉搓成均匀的面团。加盖醒发到面团原体积两倍大。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤3
4
猪肉剁成绿豆粒大小。大葱、生姜切末。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤4
5
猪肉馅放入盆中,加入生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉搅拌匀。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤5
6
再放入炸酱搅打上劲。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤6
7
放入解冻的槐花、大葱末,倒入橄榄油、香油拌匀。 最后放入虾皮。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤7
8
搅拌均匀成为包子馅料。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤8
9
醒发好的面团揉搓至完全排气,分成12等份,分别搓圆按扁后擀成厚度约为3毫米的圆形包子皮。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤9
10
取一张包子皮放入手心,中间放入适量的馅料。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤10
11
两侧交替捏褶包成麦穗形状的包子。包子生坯放置到帘子上,加盖拧干的湿布醒发40分钟。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤11
12
电蒸箱笼屉铺打湿的屉布,放入醒发好的包子生坯。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤12
13
电蒸箱加电,蒸制时间选择20分钟。 电蒸箱启动,直到蒸制时间结束。
黑全麦粉猪肉槐花包子的做法步骤13

小贴士

1. 猪肉要选择稍微带点肥肉的,这样吃起来香润而不会发柴。 2. 炸酱是调馅的亮点,炸酱就是把甜面酱和豆瓣酱按照2:1的比例混合,用油炸出香味。 3. 葱要用油拌了再与肉馅调匀,这样会比较香不会有臭葱味。

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