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莜麦(又称燕麦)是一年生生长期短的草本植物,成熟后子实容易和外壳脱离。莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,是一种很好的保健食品,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效。莜面不容易消化,食用过量容易导致胃肠道不舒(晚餐最好不要多吃)。 关于莜麦有个传说:相传汉武帝时期北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地,造成了大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。消息传到中央,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失。军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此莜麦这种谷物在中华大地扎下了根。 莜麦的最大特色是它的做法即所谓的“三生三熟”,就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒自然是生的,这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面在吃的时候,要先和成面,而和面时不能用凉水,要用开水(也就是滚水),这就成了“二熟””。 烫好的莜面面团佐证各种形状的生坯,又成了生的了,这就是“三生”。莜面生坯上锅蒸熟就是“三”熟。这时,莜面才真正能吃。 莜面的吃法有很多种,可以做成莜面饸饹、莜面窝窝(也称为莜面栲栳栳)、莜面鱼鱼儿、莜面卷、炒莜面等等。 今天我就用莜面来做一道香辣开胃的莜面鱼鱼儿,做法很简单,开水把莜面烫熟后和成团,搓条切小粒后搓成两头尖尖的枣核形,入锅蒸熟后用蔬菜、酱油醋、辣椒油、蒜泥拌着吃,夏天吃非常美味。
辅料 辅料
白糖1茶匙
盐1茶匙
生抽2茶匙
陈醋1汤匙
香油1茶匙
辣椒油1茶匙
香菜5克
大蒜2瓣
熟芝麻1汤匙
植物油适量
做法 莜面搓鱼鱼儿的做法
1
所有材料准备好。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤1
2
莜面放入容器中,边用筷子搅拌边倒入开水。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤2
3
搅拌成小面团。晾至不烫手时和成均匀的面团,醒15分钟。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤3
4
绿豆芽放入开水锅内焯烫1-2分钟。 绿豆芽捞出过凉水,略挤后放入盘中,放入香油和1/2茶匙盐拌匀备用。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤4
5
胡萝卜泡菜和黄瓜分别切丝,香菜切段,大蒜切末或者捣成蒜泥。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤5
6
醒好的莜面面团搓条分成6等份。取一块莜面面团,搓成细条再切成花生粒大小。用手把小面粒搓成两头尖尖的枣核形(被称为鱼鱼儿)。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤6
7
搓好的莜面鱼鱼儿放入刷过植物油的盘中,鱼鱼儿表面也刷一层植物油。鱼鱼儿在盘中可以叠放3-4层,每层之间要刷植物油防粘。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤7
8
做好的莜面鱼鱼儿放入电蒸箱内。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤8
9
把电蒸箱盖子盖好加电,加热时间旋钮旋至15分钟。 电蒸箱开始工作,设置蒸制时间到后自动停止加热。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤9
10
取出蒸好的莜面鱼鱼儿,生抽、陈醋、1/2茶匙盐、糖、辣椒油放入小碗中调匀成为味汁儿。莜面鱼鱼儿上面先放入黄瓜丝、绿豆芽。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤10
11
再放入泡菜胡萝卜丝、香菜段和蒜末。浇入适量调好的味汁儿,撒入少许熟芝麻,拌匀即可。
莜面搓鱼鱼儿的做法步骤11

小贴士

1. 莜麦面粉筋力差,所以要用开水烫熟来调制面团,以增加面团的可塑性。 2. 搓好的莜面鱼鱼儿放入盘中要刷油,这样可以防止相互之间粘连。 3. 搭配的蔬菜可以选自己喜欢的,这个没有特别的规定。

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