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广州的罗汉斋和全国各地的罗汉斋比起来,是以“十八罗汉斋”闻名,胜在用料丰富讲究,不过这道菜在今天却也不多见了,过于奢华,既不是佛教的精神,也不是素食馆在市场经济的环境下与其他餐馆竞争的原则。罗汉斋一般用料在十种左右,如多达十八种,则称“十八罗汉斋”。广州是以“十八罗汉斋”著称的,意即十八罗汉,一个不少,以示隆重之意。历代人士在佛门设素席时,无不备办此菜。富贵人家,自然是“三菇六耳”,样样齐全,而普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋,基本上大致几样材料有配集了就好,配料也随自已喜好,不是十分讲究。
辅料 辅料
蚝油1勺
盐0.3勺
白糖1勺
水半碗
淀粉半碗
做法 广东罗汉斋的做法
1
粉丝、香菇、腐竹提前泡发,红萝卜切片、芹菜切段。
广东罗汉斋的做法步骤1
2
锅内热油,放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用。
广东罗汉斋的做法步骤2
3
锅内热油,放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。
广东罗汉斋的做法步骤3
4
最后放入粉丝,及所有调味料,煮至水汁快收干即可。
广东罗汉斋的做法步骤4

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