菠菜的营养众所周知，补铁补血，解热毒，通血脉，利肠胃。
但对于这么有营养的一种蔬菜，我竟打小就不喜欢，不知道为什么。
可是现在，大概是因为年纪大了，也慢慢开始改变，尝试、接受、之后~竟觉得其实味道也是蛮不错的嘛！
辅料姜适量
盐适量
糖适量
醋适量
味精适量
香油适量
水淀粉适量
虾皮蛋皮拌菠菜的做法1 
将菠菜洗净沥干
2 
虾皮用开水泡10分钟，沥干水分备用
3 
鸡蛋磕入碗中，加少许盐和水淀粉搅打均匀
4 
将鸡蛋液摊成薄薄的蛋皮
5 
将摊好的蛋皮切成丝，备用
6 
将切成细末
7 
锅中加水烧沸，加少许盐和食用油，放入菠菜焯烫片刻后捞出过凉，之后挤干水分
8 
将烫过的菠菜切成段，放入盆中
9 
加入虾皮
10 
加入姜末，适量盐、糖、味精、醋，以及几滴香油，拌匀
11 
加入蛋皮丝
12 
搅拌均匀，装盘即可
小贴士
摊蛋皮时加入少许水淀粉更容易操作，且摊好的蛋皮柔韧不易断。
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