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南烛叶就是乌饭叶,打碎泡水,取汁液浸泡糯米,然后蒸熟,就成了一道江南传统小吃。蒸熟的乌饭,油黑透亮的,闻着有一股淡淡的清香味道。一块乌饭,加一勺红糖,就是最简单也是最正宗的吃法。
辅料 辅料
红糖适量
做法 乌饭的做法
1
准备好糯米和南烛叶。
乌饭的做法步骤1
2
南烛叶就是乌饭叶,将南烛叶放入水池中,清洗干净。将老叶子和树枝部分丢弃不用,留下嫩嫩的叶子。。
乌饭的做法步骤2
3
取一部分南烛叶放入料理机的搅拌杯里面,加入少许清水。
乌饭的做法步骤3
4
叶子比较多的话,要分多次打碎,料理机容易发热,中途记得休息片刻再接着打。
乌饭的做法步骤4
5
将打碎的叶子全部倒入到一个大盆里面。用手揉捏挤压搓洗碎叶子,然后浸泡两个小时。
乌饭的做法步骤5
6
将乌饭水过滤出来,碎叶子挤干水分丢弃不用。乌饭水可以用漏斗装进干净的饮料瓶子里,然后放入冰箱冷冻保存。想吃乌饭的时候,解冻,泡糯米就可以了。
乌饭的做法步骤6
7
将过滤好的乌饭水倒入装有糯米的碗里面,水的量要比糯米平面高一些。糯米浸泡之后会膨胀,要确保膨胀之后的糯米也能浸泡在水里。浸泡几个小时,天气热的话要放入冰箱浸泡。浸泡的时间长一些,糯米着色越深,我一般是晚上浸泡,第二天再煮或者蒸的。
乌饭的做法步骤7
8
经过一晚上的浸泡,糯米已经全部变颜色了
乌饭的做法步骤8
9
浸泡好的糯米用水清洗干净,淘洗二遍,然后控一下水分。
乌饭的做法步骤9
10
取一个耐高温的碗,将糯米倒入碗中,表面铺平,淋入少许清水。
乌饭的做法步骤10
11
锅里放入清水,水的量要多一些,因为蒸糯米的时间比较久,避免干锅。
乌饭的做法步骤11
12
将蒸笼架在锅上,然后将装有糯米的盘子放入蒸笼里面。
乌饭的做法步骤12
13
盖上锅盖,大火煮沸以后转成中火蒸三十分钟。
乌饭的做法步骤13
14
乌饭蒸好以后,拌入适量红糖,拌匀就可以吃啦。
乌饭的做法步骤14

小贴士

1.南烛叶我买了一斤,去掉的枯枝和老叶大概有二两,水量我没有称,泡了一碗糯米之后剩下的乌饭水,我用大瓶营养快线的瓶子装了两瓶。 2.糯米经过充分浸泡,蒸的时候只需要少许水就可以,蒸出来的乌饭粒粒分明,非常筋道,是我喜欢的口感。如果喜欢软糯口感的话,可以多放一些水。也可以直接用电饭锅煮,水量刚好没过糯米表面。

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