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辅料 辅料
小葱2.0根
姜片5.0片
蒜片2.0瓣
八角茴香1.0个
桂皮1.0片
香叶1.0片
老抽1.5勺
生抽2.0勺
老冰糖适量
白胡椒粉适量
盐适量
橙子1.0个
做法 红烧肉的做法
1
肉买回来切成麻将块、可以大一点、因为后面会煎、一煎就往回缩了、切成麻将块然后放凉水里加盐浸泡20分钟、洗净沥干备用 (这次买的肉不太好、切的杂乱无章)
红烧肉的做法步骤1
2
豆腐皮切长方形条、卷起打麻花节、俗称百叶结 (视频中有具体做法)
红烧肉的做法步骤2
3
烧一锅水、水开后加一勺盐、把百叶结下锅焯水、去掉豆腥味 (第一次打百叶结难免会有破的、不要扔掉、可以像我一样切成片)
红烧肉的做法步骤3
4
准备葱姜蒜八角桂皮香叶、蒜我用的带皮的、刀背拍一下即可 另外准备一个橙子去掉果肉、需要橙皮备用(因为这次没放橙子、所以没有照片、橙子可以放、也可以不放、放了不油腻、不放就是老上海那种浓油赤酱味)
红烧肉的做法步骤4
5
五花肉控干水分后煎制两面金黄 (家里的炒锅不好煎、用了平底锅、煎完倒入炒锅中)
红烧肉的做法步骤5
6
给煎好的肉中倒入葱姜蒜八角桂皮香叶
红烧肉的做法步骤6
7
翻炒均匀后加入老抽、生抽(老抽多一些好上色、生抽比老抽多一些提鲜、比例1.5:2)、再加入少许白胡椒粉、加开水末过食材(这个时候可以加橙皮、把橙皮捏一下再扔进锅里、具体方法视频里有讲解)
红烧肉的做法步骤7
8
来一把冰糖、哈哈哈、我们家其实放两把、南方人爱吃甜的要命
红烧肉的做法步骤8
9
大火烧开后把百叶结均匀码上、盖锅盖大火烧开转小火焖40分钟 (也可以放煮熟的鸡蛋、土豆、鱿鱼或者一切你觉得红烧肉里可以放的东西)
红烧肉的做法步骤9
10
40分钟后开锅盖大火不停翻炒收汁即可、可以撒上白芝麻或者葱花点缀
红烧肉的做法步骤10

小贴士

1.倒入锅中的水一定要是热水、烧开的水 2.最后大火收汁的时候要快炒、别走开、当心糊锅

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