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这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜,那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦,但看着大家爱吃的表情,成就感就不一样了哦 一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人,开盖后闻起来更是香气扑鼻,吃起来不仅仅只是干辣辣的口感,而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子,一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇,瞬间引爆你的食欲,让你胃口大开,一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊! 端午假期,如果你不是很忙,可以跟着我的食谱,先熬好红油辣子,然后再做上一份“无骨凤爪”,美美的享受下厨的乐趣!
辅料 辅料
白芝麻适量
小米椒圈蒜末葱段适量
大葱60克
八角3个
桂皮适量
香叶适量
花椒10克
茴香3克
草果2颗
柠檬2片
生抽适量
香油适量
醋适量
做法 酸辣无骨凤爪的做法
1
炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤1
2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤2
3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
酸辣无骨凤爪的做法步骤3
4
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升,大火烧至油冒烟即可。(选择这款油,是因为它精选生态产区优质原料,传承四川小榨工艺精髓,适度加工,保留更多营养与原香,用它在做红油辣子的时候,能将辣椒的香味激发出来,做出来的油辣子香气扑鼻,色泽红亮。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤4
5
转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。
酸辣无骨凤爪的做法步骤5
6
炸约2到3分钟,葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃。
酸辣无骨凤爪的做法步骤6
7
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
酸辣无骨凤爪的做法步骤7
8
再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。(做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤8
9
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
酸辣无骨凤爪的做法步骤9
10
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
酸辣无骨凤爪的做法步骤10
11
酱汁搅拌均匀,待用。
酸辣无骨凤爪的做法步骤11
12
鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。
酸辣无骨凤爪的做法步骤12
13
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤13
14
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)
酸辣无骨凤爪的做法步骤14
15
用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
酸辣无骨凤爪的做法步骤15
16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
酸辣无骨凤爪的做法步骤16
17
让骨肉分离,取出。
酸辣无骨凤爪的做法步骤17
18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
酸辣无骨凤爪的做法步骤18
19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
酸辣无骨凤爪的做法步骤19
20
拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
酸辣无骨凤爪的做法步骤20

小贴士

冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。

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