搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽

详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽

收藏 24
端午小长假本周就要开始了,不知大家家里的粽子都准备好了没?今天为你介绍一款蛋黄肉粽的做法。在菜场买上新鲜的芦苇叶,蛋黄一定要沙沙的,新鲜猪肉调好酱料,糯米也要是软糯不粘牙的才好。假期空闲之余,一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿! 粽子品类繁多,有甜、咸之分,各地的包法也各不相同,长粽、方角粽、三角粽、锥形粽……而在南京,最常见的包法还是"小脚粽",手法略复杂,但是包出来的粽子,吃起来口感绝对紧实,粽子要想好吃,包法一定有所讲究。这条视频请来了包粽子有着多年经验阿姨来教学,跟着文中的视频学起来吧。
辅料 辅料
生抽30克
老抽20克
白糖20克
盐15克
葱姜适量
新鲜粽叶适量
食品专用棉绳适量
做法 详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法
1
糯米洗净沥干水分。锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,水没过粽叶,中小火煮20分钟。(用深一点的锅煮粽叶更好,以增强粽叶的韧性,不易断裂。)
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤1
2
捞出粽叶,用清水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤2
3
五花肉去皮洗净,切小块。调入少许葱花和姜末、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤3
4
用手抓匀,将肉腌制30分钟。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤4
5
晾干的糯米调入葱末、姜末、老抽15克、生抽20克、盐10克,糖15克,用手抓匀。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤5
6
腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,取蛋黄放入碗中备用。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤6
7
煮好的粽叶剪去前端的梗,放盘中备用。(如果包的慢,粽叶需用水浸泡着,不然容易干裂。)
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤7
8
取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤8
9
两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤9
10
左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤10
11
放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤11
12
再放入糯米,用筷子调整空隙部分,装8分满。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤12
13
尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤13
14
另取一片粽叶,放入图中所示位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤14
15
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤15
16
放入1块腌制好的五花肉。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤16
17
再用糯米将空隙填满,用大拇指压实。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤17
18
用粽叶盖住馅料,向前翻,再顺着粽子的尖角翻折,剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。(详细包法,可以看视频。)
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤18
19
棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着小脚粽的脚跟部位,多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤19
20
系上结,看,十分紧实哦。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤20
21
粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火煮1小时后,转中火再煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤21
22
继续煮1-2小时后,关火。
详细粽子食谱,还怕学不会吗 ——蛋黄肉粽的做法步骤22

小贴士

小贴士: 1.不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出,可放在锅中闷一夜,夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。 2.煮粽子期间要不断加水,保证水一直漫过粽子; 3.煮好后,在锅中再焖一夜,口感更佳。

收藏 24收藏
分享至

相关美食