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左宗棠鸡

左宗棠鸡

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susan3551
左宗棠鸡是一道著名的湘菜,相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名,该菜选用嫩滑的鸡腿肉,经腌制、油炸和复合调味而成,因成菜色泽金黄,外酥里嫩,集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。
辅料 辅料
红辣椒100g
红油适量
豆瓣酱适量
番茄酱适量
酱油适量
太白粉适量
醋适量
米酒适量
做法 左宗棠鸡的做法
1
鸡腿去骨后摊开,去掉大块脂肪和鸡皮,肉厚的地方要劈开,尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。
左宗棠鸡的做法步骤1
2
腌制鸡腿肉:肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许(大概是1/4个全蛋液)、太白粉少许(大概是1汤匙的量)抓匀,做下按摩。
左宗棠鸡的做法步骤2
3
锅子加入油,烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去,炸至8-9成熟,起锅前10秒放入辣椒。
左宗棠鸡的做法步骤3
4
另起一个锅子,放入少许红油,放入一点点辣豆瓣和蒜片,炒出香味。加入2汤匙的水,酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙,再加入1/2茶匙的糖(这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮,而不是为了增加甜度)。
左宗棠鸡的做法步骤4
5
等汁慢慢收干,放入炸好的肉和辣椒,翻炒几下,让肉都裹上汁(不要在锅里呆得时间太久,肉会老的)。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。(ps:我倒入的水稍微多了一点,应该勾下芡(我没勾,因为mama反对淀粉),会更好看一些。还有最后可以加入葱段,家里碰好没有,所以没加)
左宗棠鸡的做法步骤5

小贴士

这个菜真的超级好吃,肉很入味却超嫩,最后的呈菜颜色红亮,味道浓郁,让人不禁食欲大开。如果要使带鸡皮的鸡腿肉那肯定要香翻了。其实我超喜欢吃带鸡皮的,but我家mama超级反对带皮,脂肪超多不健康之类的,等着下次我偷偷做个正宗带鸡皮的左宗棠鸡。 据说左宗棠鸡在美国还蛮受欢迎的,而且在那里好像就是去皮的做法,不过美式左宗棠鸡看起来像是糖醋口味的,嘿嘿~。

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