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说到吃,如今人们更喜欢麻辣鲜香的口味,比如麻婆豆腐、毛血旺,火锅鱼等等,其中鱼肉嫩黄爽滑,鱼汤鲜美微辣不腻的酸菜鱼尤其深受食客的喜爱。许多人喜欢吃酸菜鱼,也尝试着在家做酸菜鱼,那么做酸菜鱼都有啥诀窍呢?
辅料 辅料
油30g
盐适量
酸菜300g
辣椒适量
生姜适量
辣椒粉2茶匙
大葱1棵
麻椒适量
做法 酸菜鱼的做法
1
草鱼去掉鱼鳃内脏,把鱼肚子里的黑膜洗净,把草鱼放在菜板上,在鱼尾位置两面各切一刀,把鱼头剁下。从鱼头切开的位置把鱼线抽出。
酸菜鱼的做法步骤1
2
然后用刀贴着鱼脊骨向前推,把鱼脊骨片下,把鱼脊骨和鱼肉分开。
酸菜鱼的做法步骤2
3
鱼肉成两片。
酸菜鱼的做法步骤3
4
最后片下鱼肚侧的鱼刺。
酸菜鱼的做法步骤4
5
把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开。
酸菜鱼的做法步骤5
6
把鱼肉的鱼皮朝下铺在菜板上,用手压住鱼肉,刀成30度斜角切入鱼肉,片蝴蝶片。
酸菜鱼的做法步骤6
7
把所有的鱼肉片成蝴蝶片,放进干净的碗里,调入料酒和盐,用手反复抓几遍直至鱼肉起胶。
酸菜鱼的做法步骤7
8
辣椒切碎,生姜切片备用。
酸菜鱼的做法步骤8
9
酸菜洗净后切成小段备用。
酸菜鱼的做法步骤9
10
锅里倒入油,放辣椒段生姜炒出香辣味后放进酸菜,用旺火炒至酸菜色泽油亮。
酸菜鱼的做法步骤10
11
倒入开水,放进鱼头、鱼骨大火煮开。煮3分钟左右至鱼骨鱼头断生,然后把鱼骨鱼肉酸菜等捞出放进准备好的砂锅。
酸菜鱼的做法步骤11
12
锅里的鱼汤煮开,关小火使鱼汤呈似开非开状态,然后把鱼片依次放进锅里。
酸菜鱼的做法步骤12
13
用小火煮开3分钟后,端起锅把鱼汤和鱼片一起倒进砂锅。
酸菜鱼的做法步骤13
14
把葱花、辣椒粉,花椒(青麻椒)盐撒在鱼片上。另起油锅,烧热后把热油泼在上面。
酸菜鱼的做法步骤14

小贴士

1.用草鱼或黑鱼,鱼肉片成蝴蝶片。2.鱼片用盐拌匀,然后用手把鱼肉抓“起胶”。3.热锅淋油。

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