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带鱼肉没有杂刺,脂肪少肉质细嫩,带鱼吃法可以油炸,红烧或清蒸了吃,干炸带鱼是常见的一种做法,干炸好的带鱼外层薄脆酥香,鱼肉细腻鲜香。
辅料 辅料
油50g
盐8g
面粉适量
料酒10g
做法 炸带鱼的做法
1
买带鱼时挑选,带鱼的眼球饱满透明,鱼鳞呈银色并有光泽,鱼体完整用手摸鱼肉有弹性。
炸带鱼的做法步骤1
2
去掉带鱼的内脏切掉鱼头和鱼尾,把带鱼剁成5厘米长的鱼段放进干净盘子里,1斤带鱼倒进5克盐,10克料酒拌匀腌渍10分钟,料酒可以去除带鱼的腥味。
炸带鱼的做法步骤2
3
盘子里倒进干面粉,锅里倒进100克油烧至5成热,把腌好的带鱼放进面粉里翻动一下。
炸带鱼的做法步骤3
4
带鱼裹上面粉,然后在盘子边磕一下去掉多余的面粉。
炸带鱼的做法步骤4
5
把带鱼放进油锅用小火炸。
炸带鱼的做法步骤5
6
炸带鱼油温在5、6成热,油温过高容易把带鱼外皮炸糊,而里面的鱼肉不熟。可以先放一块带鱼在锅里,看到油花小并且均匀,说明油温合适。
炸带鱼的做法步骤6
7
带鱼放进油里用中火炸成颜色金黄,把炸好的带鱼拨到一旁时候,再放进剩余的带鱼。
炸带鱼的做法步骤7
8
把带鱼依次炸好后盛出锅沥净油。
炸带鱼的做法步骤8

小贴士

买带鱼时记住这3个窍门,1.买带鱼时挑选东海带鱼,东海带鱼相比南海带鱼肉质细腻,鱼骨细软,东海带鱼的特征外形偏窄,细长,靠近鱼头位置没有南海带鱼特有的粒状凸骨。2.带鱼的眼球饱满透明,鱼鳞呈银色并有光泽,鱼体完整用手摸鱼肉有弹性。

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