带鱼肉没有杂刺，脂肪少肉质细嫩，带鱼吃法可以油炸，红烧或清蒸了吃，干炸带鱼是常见的一种做法，干炸好的带鱼外层薄脆酥香，鱼肉细腻鲜香。
主料
辅料油50g
盐8g
面粉适量
料酒10g
炸带鱼的做法1 
买带鱼时挑选，带鱼的眼球饱满透明，鱼鳞呈银色并有光泽，鱼体完整用手摸鱼肉有弹性。
2 
去掉带鱼的内脏切掉鱼头和鱼尾，把带鱼剁成5厘米长的鱼段放进干净盘子里，1斤带鱼倒进5克盐，10克料酒拌匀腌渍10分钟，料酒可以去除带鱼的腥味。
3 
盘子里倒进干面粉，锅里倒进100克油烧至5成热，把腌好的带鱼放进面粉里翻动一下。
4 
带鱼裹上面粉，然后在盘子边磕一下去掉多余的面粉。
5 
把带鱼放进油锅用小火炸。
6 
炸带鱼油温在5、6成热，油温过高容易把带鱼外皮炸糊，而里面的鱼肉不熟。可以先放一块带鱼在锅里，看到油花小并且均匀，说明油温合适。
7 
带鱼放进油里用中火炸成颜色金黄，把炸好的带鱼拨到一旁时候，再放进剩余的带鱼。
8 
把带鱼依次炸好后盛出锅沥净油。
小贴士
买带鱼时记住这3个窍门，1.买带鱼时挑选东海带鱼，东海带鱼相比南海带鱼肉质细腻，鱼骨细软，东海带鱼的特征外形偏窄，细长，靠近鱼头位置没有南海带鱼特有的粒状凸骨。2.带鱼的眼球饱满透明，鱼鳞呈银色并有光泽，鱼体完整用手摸鱼肉有弹性。
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