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玛德琳这种重油蛋糕,吃着虽香,但吃多也会腻,所以这次加入了经过朗姆酒浸泡的蔓越莓、酸酸甜甜还带有一点酒香,加上焦香味,一口一个吃着是一点也不腻哦!方子参考自PH《法式点心书》
辅料 辅料
朗姆酒适量
泡打粉2g
做法 焦糖蔓越莓玛德琳的做法
1
称量好需要的材料
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤1
2
取约1.5倍的黄油量加热至融化后,取上层的澄清黄油65克
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤2
3
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤3
4
蔓越莓切碎用朗姆酒浸泡
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤4
5
蛋液倒入打蛋盆,加入细砂糖、水贻和焦糖奶油酱
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤5
6
用蛋抽搅拌至蛋液变浓稠
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤6
7
蛋液里倒入面粉
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤7
8
用蛋抽话Z字混合至无干粉
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤8
9
倒入澄清黄油,搅拌均匀
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤9
10
把蔓越莓干沥水后倒入面糊里混合
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤10
11
然后把面糊装进裱花袋封口,有时间静置2小时或者过夜
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤11
12
裱花袋剪小口把面糊挤进学厨迷你玛德琳模具约8分满
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤12
13
送进预热好的烤箱160度烤10-12分钟,出炉后趁热脱模。
焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤13

小贴士

1:此方子用量可以烤两盘。 2:制作前需把材料都放置至室温,以免混合是油水分离 3:混合好的面糊静置后可以更好的膨胀

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