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我对肉丝面有一种很深的情结,虽然,我从小就不是一个喜欢吃面的人。关于肉丝面的回忆,却很多很多。第一次关于肉丝面的回忆,应该是记忆错乱,我不确定是不是这样吃到的,就连亲历事件当事人我父亲都没办法帮我证实,所以,可能是记忆片段错综起来,让我感觉那一碗肉丝面就是那样吃到的。70年代中后期,还是大生产时期,农人们是要聚集在一起做活,遇到农忙,是不回家吃饭,直接地头支锅吃大锅饭,我的父亲会做饭,大锅饭的掌勺人应该就是他,我还是个小孩,跟随大人在地里,也就随他们吃饭,一大锅面和锅盔,是我记忆里最美好的食物,以后,再也吃不到这份饭香。后来的岁月,跟随祖父生活,祖父生病住院期间,作为主要护理人,他的吃喝由我负责,每天,他喜欢吃什么,我们就会做什么给他吃。有一天,他说吃肉丝面,我拎着饭盒,去饭店买,这是第二次记忆深刻的肉丝面,由于已经长大,记忆清晰,肉丝面是四季梅肉丝面,四季梅豆切细丝,与肉丝一起翻炒下入手擀面,香气浓郁,现在想想都流口水,从那之后,每次要自己操作制作肉丝面,我都会想起这碗四季梅肉丝面,真的很好吃,当然,更多的是对亲人的追念。后来的岁月,跟随祖父生活,祖父生病住院期间,作为主要护理人,他的吃喝由我负责,每天,他喜欢吃什么,我们就会做什么给他吃。有一天,他说吃肉丝面,我拎着饭盒,去饭店买,这是第二次记忆深刻的肉丝面,由于已经长大,记忆清晰,肉丝面是四季梅肉丝面,四季梅豆切细丝,与肉丝一起翻炒下入手擀面,香气浓郁,现在想想都流口水,从那之后,每次要自己操作制作肉丝面,我都会想起这碗四季梅肉丝面,真的很好吃,当然,更多的是对亲人的追念。
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡辣椒适量
泡蒜适量
白胡椒粉适量
有机酱油适量
食盐适量
食用油适量
荆芥适量
做法 酸菜肉丝面的做法
1
1.准备所需食材。
酸菜肉丝面的做法步骤1
2
2.荆芥去茎留叶,酸菜、泡辣椒切丝,泡蒜切片备用。
酸菜肉丝面的做法步骤2
3
炒锅放油,放入泡酸菜、泡辣椒和泡蒜爆香
酸菜肉丝面的做法步骤3
4
4.放入肉丝,加入少许食盐、白胡椒粉、有机酱油翻炒均匀。
酸菜肉丝面的做法步骤4
5
5.炒至肉丝变白。
酸菜肉丝面的做法步骤5
6
6.加入足量的高汤或者清水。
酸菜肉丝面的做法步骤6
7
7.煮开后,下入活性发酵空心挂面。
酸菜肉丝面的做法步骤7
8
8.面煮5-6分钟。
酸菜肉丝面的做法步骤8
9
9.下入荆芥叶或者其他蔬菜即可食用。
酸菜肉丝面的做法步骤9
10
成品图
酸菜肉丝面的做法步骤10
11
成品图
酸菜肉丝面的做法步骤11
12
成品图
酸菜肉丝面的做法步骤12

小贴士

喜欢吃蔬菜的,可以加入其他青菜,我是家中没有了,就没加。 面的吸水性很好,可以比平时煮面稍微多一点水。

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