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担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃,做好的面条色泽红亮,麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起,麻辣酸,鲜而不腻,辣而不燥。 对我这个无辣不欢的人来说,一碗担担面还是很过瘾的。
辅料 辅料
八角1个
生姜15g
花生40g
花椒粉2g
醋6g
芝麻酱15g
生抽30g
老抽15g
红油适量
做法 家常担担面的做法
1
食材准备
家常担担面的做法步骤1
2
大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。
家常担担面的做法步骤2
3
猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
家常担担面的做法步骤3
4
猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
家常担担面的做法步骤4
5
炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。
家常担担面的做法步骤5
6
炒干水后调生抽、老抽继续炒。
家常担担面的做法步骤6
7
炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。
家常担担面的做法步骤7
8
花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。
家常担担面的做法步骤8
9
汤锅烧开,煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
家常担担面的做法步骤9
10
碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。
家常担担面的做法步骤10
11
煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。
家常担担面的做法步骤11

小贴士

在西安,我吃到的担担面大多是干拌的,总觉得少点什么,所以我自己做就熬了高汤来调汁,这样面条吸收了高汤汁,味道更香。 食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。 生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可,老抽只需要一点点。 芝麻酱也是放一点就好,是增香用,所以味道不能厚重。

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