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黑全麦吐司

1
黄豆豆的一家
全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质,经常食用有利于身体健康,特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。
辅料
鸡蛋液少许
黑全麦吐司的做法
1
准备好食材分别称好重量,然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中;
2
将面包机桶放入面包机的底座上,接通电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,然后按启动键;
3
等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态,停止面包机工作状态,打开面包机盖子,将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合,揉的过程中面团更加容易出膜;
4
15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序,等待15分钟之后面团揉至扩展阶段,再往面包机桶加中入黄油和盐;
5
再次启用一个“iMix”程序,15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜,整理好面团放在常温下进行发酵;
6
大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小,用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞,洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体,然后平均分割成6个小面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
7
面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成椭圆形,长度约10cm左右长,第一次擀不需要擀太长,约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来,收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平,再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形,长度约25cm左右;
8
擀好之后先翻个面,再自上向下卷起,收尾处用手指轻轻按压薄;
9
卷好之后收口处朝下;
10
将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中,按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11
大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵;
12
在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液;
13
放入提前预热好的烤箱中,选择上/下管烤模式、温度190度,时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色状态加盖锡纸;
14
45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司,立即脱模放在烤网上晾凉;
15
成品图

小贴士

1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同,制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整; 2、配方是2个450g吐司的量,如果只做1个,所有食材全部减半; 3、发酵时间要根据气温变化调整时间,夏天气温高发酵快,冬天气温低发酵慢; 4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考,烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整; 5、 使用工具:柏翠面包机、长帝烤箱 参考分量:450g吐司2个 烘烤温度:190度 烘烤时间:45分钟

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