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今年全家人的月饼都是我在做,豆沙,蛋莲,牛肉,叉烧等等口味,以蛋莲的最受欢迎,家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了,且不说是不是吃了嘴软,但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好,做的饼都是一夜回油,不塌不泄不鼓腰,只要一晒圈,好些朋友私信过来问技巧呢,今天我将做法全数奉上,您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~
辅料 辅料
玉米油30
盐适量
白莲蓉适量
咸蛋黄13个
做法 广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1
先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤1
2
面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤2
3
装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤3
4
我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤4
5
包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤5
6
取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤6
7
用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤7
8
全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤8
9
ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤9
10
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤10

小贴士

莲蓉可换成豆沙来做

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