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黄骨鱼也叫黄颡鱼,黄辣丁或者黄腊丁,其肉质细嫩、味道鲜美,而且刺少易食用。 有天看美食视频看到这道菜,瞬间被那浓郁的汤汁给馋到了,于是赶快学起来。 比起用鱼片来做的酸菜鱼,这道菜更为简单,最终成菜也不需要另外浇油,更适合喝汤,酸香浓郁的汤汁搭配嫩滑的黄骨鱼,异常鲜美。
辅料 辅料
姜适量
蒜适量
葱适量
野山椒适量
香菜适量
白酒适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
白醋适量
开水适量
做法 酸菜黄骨鱼的做法
1
鲜活的黄骨鱼请摊贩帮忙宰杀后,清洗干净,沥干备用; 酸菜清洗干净后切成片状; 姜切小片,大蒜切两半,泡野山椒切碎,备用
酸菜黄骨鱼的做法步骤1
2
将锅烧热,加入适量油烧热,下入黄骨鱼煎制
酸菜黄骨鱼的做法步骤2
3
一面煎微黄后翻面,京另一面也煎至微黄后盛出
酸菜黄骨鱼的做法步骤3
4
锅中留少许底油烧热,爆香葱姜蒜和野山椒
酸菜黄骨鱼的做法步骤4
5
下入酸菜翻炒
酸菜黄骨鱼的做法步骤5
6
炒至酸菜香味溢出加少许糖提鲜
酸菜黄骨鱼的做法步骤6
7
放入煎过的黄骨鱼
酸菜黄骨鱼的做法步骤7
8
沿锅边烹入适量白酒,这样可以去腥增香
酸菜黄骨鱼的做法步骤8
9
加入开水没过鱼身
酸菜黄骨鱼的做法步骤9
10
大火煮制,使汤汁变浓变白
酸菜黄骨鱼的做法步骤10
11
煮制约10~15分钟即可,加适量白醋增加酸香味道,加胡椒粉 出锅装盆
酸菜黄骨鱼的做法步骤11

小贴士

煮鱼汤时要加开水,并且以大火煮制,汤汁就会比较浓白。

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