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双色蓝莓果酱蛋糕卷

1
黄豆豆的一家
蛋糕卷制作起来比其他蛋糕更简单,耗时短,失败率低,做好的蛋糕卷可以直接吃,也可以夹各种馅料,比如:淡奶油、果酱、肉送、沙拉酱等,完全可以根据自己或家人的口味随意做,家里没有人爱吃淡奶油,平时也不常买它,这次烤好蛋糕坯子之后夹上小朋友喜欢吃的蓝莓果酱,酸酸甜甜的非常美味。
辅料
白醋5滴
抹茶粉2g
红曲粉2g
双色蓝莓果酱蛋糕卷的做法
1
先准备好食材,然后将牛奶、色拉油和10g白砂糖称好重量放入无油无水的干净盆中,用筷子或手动打蛋器搅拌至表面无油花状态,同时白砂糖全部融化;
2
将过筛的低筋面粉加入到牛奶与色拉油的混合液体中,用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀,搅拌的过程中动作要轻,速度要过,防止面糊起筋;
3
分离鸡蛋,将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的干净盆中,鸡蛋黄放入到拌好的面粉糊中;
4
继续用手动打蛋器将蛋黄与面粉糊搅拌均匀,到这一步蛋黄糊制作完成,接下来开始调配两种不同颜色的面糊;
5
将准备好的蛋黄糊平均分成两份,其中一份筛入红曲粉用刮刀翻拌均匀;
6
另外一份筛入抹茶粉,用刮刀翻拌均匀;
7
蛋黄糊制作完成之后开始准备蛋白,先往蛋白中滴入几滴白醋,家中有柠檬汁也可以采用柠檬汁;
8
启动电动打蛋器,先低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态,加入三分之一的白砂糖,继续打发,再分2次加入剩余的白砂糖,打发至蛋白呈湿性发泡状态,这个蛋白稍微打发过了一些,呈中性发泡的状态;
9
取六分之一的蛋白到红色蛋黄糊中;
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同样取六分之一的蛋白到绿色蛋黄糊中;
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用刮刀采用翻拌或切拌的方式将红色蛋黄糊拌均匀;
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用刮刀采用翻拌或切拌的方式将绿色蛋黄糊拌均匀;
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将剩余的蛋白一分为二,加入一半到拌好的红色蛋糕糊中;
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将剩下的一半加入到拌好的绿色蛋糕糊中;
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继续采用翻拌或切拌的手法将红色蛋糕糊拌均匀;
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继续采用翻拌或切拌的手法将绿色蛋糕糊拌均匀;
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蛋糕糊拌好之后,取2个大号裱花袋分别装入两种颜色的蛋糕糊,装好之后在裱花袋底部剪个口子,口子的大小要适中,过小不方便挤出蛋糕糊,容易造成蛋白消泡的情况,过大不便于挤出漂亮的纹路,这次操作时就把口子剪太大,挤出来的花纹就不太美观;
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28cm*28cm的黄金烤盘提前垫油纸或油布,然后将两种不同颜色的蛋糕糊交替挤入到烤盘中。烤盘上垫油布或油纸方便脱模;
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打发蛋白时就可以提前预热烤箱,等待烤箱预热好之后,端起烤盘轻轻震动几下排出里面的大气泡,然后放入烤箱中,上下火160度烤20分钟;
20
出炉前5分钟左右随意注意烤箱中蛋糕卷的上色状况,根据表面上色状况适当调整温度和烘烤时间。下图是离出炉还有3分钟的时间,上色状态很完美;
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烤好后取出烤盘,端起烤盘震动两下;
22
倒扣在垫有油纸的烤网上,再轻轻撕掉垫在上面的油布,盖上油布晾至温热状态;
23
蛋糕卷晾凉后翻个面,收尾端用刀切个45度的斜坡,再将准备好的蓝莓酱倒在上面;
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用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平;
25
借助擀面杖将蛋糕卷起来;
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卷好之后建议放冰箱中冷藏半小时左右定一下型,也可以直接切;

小贴士

1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可,打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂; 2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整; 3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷,趁有余温时卷比较好; 4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳;

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