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太妃酱冰淇淋面包布丁

太妃酱冰淇淋面包布丁

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太妃酱其实就是焦糖海盐奶酱,它的特色是甜中带咸、多重风味。这款太妃酱冰淇淋面包布丁,我用了面包机出品的一键咸味面包,切丁后淋上蛋奶液,高火烘烤成面包布丁做冰淇淋的基底,然后将做好的冰淇淋挖球放在表面,撒上蜜红豆装饰而成。冰淇淋品尝起来甜中带点咸味,面包布丁中既有焦脆的面包粒,又有香甜的蛋奶布丁,再加上蜜红豆的点缀,一次满足多重享受。 太妃酱:细砂糖50克 水13克 黄油16克 淡奶油65克 海盐2.5克 冰淇淋:蛋黄60克 细砂糖33克 牛奶80克 淡奶油220克 太妃酱70克 面包布丁:咸吐司片1片 鸡蛋1个 糖粉5克 牛奶50克
辅料 辅料
太妃酱:
细砂糖50克
水13克
黄油16克
淡奶油65克
海盐2.5克
面包布丁:
咸吐司片1片
鸡蛋1个
糖粉5克
牛奶50克
做法 太妃酱冰淇淋面包布丁的做法
1
先制作太妃酱,将淡奶油倒入小奶锅中。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤1
2
将65克淡奶油加热至室温以上。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤2
3
50克细砂糖加入13克水,小火煮至琥珀色。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤3
4
熄火,倒入温热的淡奶油,边倒边搅拌。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤4
5
将黄油和海盐加入,然后回锅加热至海盐完全融化,离火。做好的太妃酱放置一旁降温备用。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤5
6
接着制作冰淇淋。首先将60克蛋黄,加入33克细砂糖,高速打发至蛋黄糊捞起滴落不马上消失的状态。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤6
7
分次少量加入牛奶,边加边搅拌均匀。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤7
8
将蛋奶糊倒入奶锅中,中火加热,边煮边搅拌,煮至85度左右,离火并过筛备用。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤8
9
将过筛后的蛋奶糊隔冰水降温备用。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤9
10
淡奶油打发至不流动的状态,加入太妃酱,拌均匀成为太妃奶油糊。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤10
11
将太妃奶油糊和蛋奶糊混合,即成为太妃冰淇淋面糊。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤11
12
冰淇淋桶提前放入-18度的冷冻室冷冻15个小时以上,用时取出装入面包机中,装上搅拌棒。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤12
13
将冰淇淋面糊倒入冰淇淋搅拌桶中,选择搅拌程序,开始搅拌,时间20分钟。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤13
14
将搅拌好的冰淇淋装入容器中,放冰箱冷冻保存备用。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤14
15
取一片咸吐司(什么白吐司都可以),切成丁。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤15
16
将面包丁装入烤碗中。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤16
17
将一个全蛋,加入5克糖粉,打散。然后加入牛奶,拌均匀成为布丁液。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤17
18
将布丁液倒入面包中,尽量让面包都淋上布丁液。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤18
19
烤箱上下火200度预热后,放入中层,烘烤20分钟。出炉后冷却至室温状态。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤19
20
待面包布丁冷却后,将冰淇淋挖球摆放在其上,并撒上适量的蜜红豆点缀,完成。
太妃酱冰淇淋面包布丁的做法步骤20

小贴士

这道美食的工序较为繁琐,建议先制作太妃酱,然后制作冰淇淋,最后制作蛋奶布丁。

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