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在新疆,要是不知道炒烤肉,那是真的说不过去了,这种炒烤肉是我们这儿的家常菜,味道和烤羊肉串差不多,都是烧烤味道伴有浓浓的孜然味道。也是逢年过节或者招待亲朋好友的一道羊肉菜,一般的新疆主妇都会做,因为做法实在太简单了,就和新疆烤肉一样,加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了,如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味,不需要任何别的调味品了,几分钟就可以搞定一盘,色香味浓的烧烤味道的炒烤肉。其实,这种做法完全是给想吃烤肉人的解馋,又苦于没有烤肉炉和无烟煤的工具才创意出来的,而且比那烤肉炉的做法还方便,口感虽然逊色一些,但是味道也是烤肉的味道,只有懂得一些烹饪的人都会做出来,实在不需要太多的调味品和厨艺。 盖浇饭属于饭菜合一的主食,这样说不为过。这种叫法属于西北地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。我们新疆爱吃羊肉,也爱吃烤肉,要知道新疆也种植稻谷的,自然也吃大米,新疆真的有大米,不纯纯的就是面食。所以,我今天就把炒烤肉和盖浇饭结合在一起了,做了《炒烤肉盖浇饭》,真是地地道道的饭菜结合味道,小伙伴们爱吃羊肉的一定要试试哟!
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然粉10g
辣椒粉5g
皮牙子50g
做法 炒烤肉盖浇饭的做法
1
主料:肥瘦羊肉300克(最好用羊腿肉)、热米饭1碗 辅料:羊尾巴油50克、盐、辣椒粉3克、孜然粉10克、皮牙子50克
炒烤肉盖浇饭的做法步骤1
2
把羊腿肉切薄片(也不要切太薄了,一定要把那些肉上的筋膜去掉,要切的大小一样厚薄一样,这样熟了鲜嫩一样),羊尾巴油切片
炒烤肉盖浇饭的做法步骤2
3
洋葱切丝,也可以切小一点的片
炒烤肉盖浇饭的做法步骤3
4
把锅烧热热的,下羊尾巴油翻炒出油相互香味,不喜欢吃羊膻味的,可以不加羊尾巴油,可以加菜籽油炒
炒烤肉盖浇饭的做法步骤4
5
下羊肉和羊尾巴油
炒烤肉盖浇饭的做法步骤5
6
一起翻炒出水分出香味
炒烤肉盖浇饭的做法步骤6
7
加洋葱丝翻炒出香味出水分,变软
炒烤肉盖浇饭的做法步骤7
8
加盐翻炒均匀
炒烤肉盖浇饭的做法步骤8
9
加辣椒粉
炒烤肉盖浇饭的做法步骤9
10
加孜然粉翻炒均匀即可出锅了
炒烤肉盖浇饭的做法步骤10
11
把米饭装盘或者装碗,把炒好的炒烤肉倒进米饭上面即可美美享受了
炒烤肉盖浇饭的做法步骤11

小贴士

1、炒烤肉最好用羊腿肉炒,这样鲜嫩又好吃 2、如果不喜欢羊尾巴油的,因为炒烤肉凉了膻味大 3、可以不加油,要用特别厚的锅炒,主要是用锅的热量反复翻炒,要速度快在,这样炒烤肉好吃鲜美鲜嫩

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