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这次用的是冷藏发酵法,面包造型的方法不难,打个结即可,做出来的面包柔软又香甜,两个人把一个面包三两下就吃光了。
辅料 辅料
温水126
水26g
黄油22g
做法 炼乳花环面包的做法
1
用126克温水溶解3克酵母,加入210克面包粉,揉成面团即可,放入冰箱冷藏发酵17个小时
炼乳花环面包的做法步骤1
2
将中种面团撕成小块放入面包桶,倒入炼奶、蛋液、26克水和盐
炼乳花环面包的做法步骤2
3
倒入面粉和酵母,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶盖子,选择和面程序10分钟(不同型号的面包机揉面时间不同)
炼乳花环面包的做法步骤3
4
和面10分钟后加入切成小块的黄油
炼乳花环面包的做法步骤4
5
继续揉面18分钟,揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里,发酵30-40分钟左右
炼乳花环面包的做法步骤5
6
将面团取出,轻压排气,分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰20分钟
炼乳花环面包的做法步骤6
7
擀成椭圆形,将光滑面朝下,压薄底边
炼乳花环面包的做法步骤7
8
从上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰5-10分钟
炼乳花环面包的做法步骤8
9
搓到30厘米左右的长度,如果搓不长就继续松驰一下
炼乳花环面包的做法步骤9
10
打个结,头尾都留一截出来
炼乳花环面包的做法步骤10
11
头尾捏紧
炼乳花环面包的做法步骤11
12
收口放在底部,放入8寸模具里
炼乳花环面包的做法步骤12
13
放入烤箱(发酵时烤箱内放置一碗热水,使烤箱内有一定的湿度),用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右,在表面刷上蛋液。(发酵时间仅供参考,要看面包胚的发酵状态而定)
炼乳花环面包的做法步骤13
14
放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱,烘烤30分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考)
炼乳花环面包的做法步骤14

小贴士

要留意面包情况,及时加盖锡纸,以免上色过深。烘焙结束,及时将面包取出晾凉,未食用的面包用保鲜袋装着室温保存

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