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今天中午开饭有点晚,妈妈时不时在念叨问我是在做什么,我嘛当然是在做好吃的啦!今天在菜市场看见鲅鱼新鲜就买了。妈妈天天都是要吃鱼的,但一直都是简单的弄熟,不是蒸就是略微红烧一下,煎炸妈妈都会说上火,天天这么吃也挺单调乏味的!鲅鱼嘛在汕尾是很常见,但都是做成鱼丸的多,这此我就不做鱼丸了,给换了个造型变成香肠了,加了玉米粒在里面吃着会有点玉米的清香味!平时妈妈都特别省,吃鱼丸都要数着吃的,一顿最多吃6颗,多一颗都要留到下一顿,这回吃这玉米鲅鱼肠一开始也只夹了两根,没想到妈妈吃完又主动吃多了两根,然后还问我是什么时候买。妈妈听到我说是自己做的后有点惊讶,说很有弹性有嚼劲,做得不错!连宝宝也用他那六颗小牙一小口一小口的啃了半根!这玉米鲅鱼肠的做法还很简单哦,概括的说就是三步:刮鱼肉→搅鱼肉→挤进模具蒸,是不是很简单,下面来看详细的做法吧!
辅料 辅料
油10克
盐2克
红薯淀粉20克
葱姜水50克
做法 玉米鲅鱼肠的做法
1
取适量葱姜,把姜拍一下切碎,葱切段用水浸泡,有时间可以泡久一点,没时间也要泡个十几分钟,葱姜水能冷藏一下更好
玉米鲅鱼肠的做法步骤1
2
玉米粒焯水至约七八成熟,水开后下玉米粒煮约一分钟就可以了,然后捞出来过冷水
玉米鲅鱼肠的做法步骤2
3
下面来取鱼肉,用刀把鱼鳍边的鱼皮切开,然后用手指贴着鱼骨把肉和骨分离(用手指比用刀要容易),
玉米鲅鱼肠的做法步骤3
4
然后用不锈钢勺子从鱼尾处往上刮下鱼肉,我这里半条鱼刮下来的鱼肉秤了下三百克多一点
玉米鲅鱼肠的做法步骤4
5
把鱼肉放进绞肉机或者料理机的绞肉杯,加上红薯淀粉、盐、泡的葱姜水和油
玉米鲅鱼肠的做法步骤5
6
开启料理机搅拌至看起来阻力有点大就可以了,不用等料理机自己停,大约2、3分钟吧。长时间搅拌的话料理机中间会发热会影响鱼肉最终的弹性,所以用冷藏过的葱姜水可以缓解一下!做好的鱼肉泥看着是很有弹性的,按压也比较有阻力,做到了这样你就相当于做成功了!
玉米鲅鱼肠的做法步骤6
7
把鱼肉泥倒在盆里,加入玉米粒混合,用手像揉面一样揉鱼泥混合玉米粒就可以了
玉米鲅鱼肠的做法步骤7
8
然后装进裱花袋里
玉米鲅鱼肠的做法步骤8
9
把鱼肉挤进学厨Kitty香肠模具里
玉米鲅鱼肠的做法步骤9
10
蒸锅水开后放入模具蒸12分钟后关火焖两三分钟就可以吃啦啦啦啦!
玉米鲅鱼肠的做法步骤10

小贴士

话比较多,人比较啰嗦,不把知道的都写出来不舒服 最后再啰嗦一下,这个鱼肠口感比较适合大人和大点的小孩,小宝宝吃的话建议减少一点淀粉或者再加10-20克的葱姜水,二者选一就可,这样口感会软一点 方子分量克蒸这个模具两盘,就是12根的香肠啦!

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