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啤酒鸭

啤酒鸭

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黄豆豆的一家
啤酒鸭是一道风味独特的经典菜,很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合,鲜嫩香浓,吃完让人唇齿留香。
辅料 辅料
食用油几滴
生姜1小块
蒜5个
花椒20粒
八角1个
米酒汁1大勺
老抽1大勺
盐少许
生抽少许
做法 啤酒鸭的做法
1
准备好食材,鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右,中途换2次水,将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块;
啤酒鸭的做法步骤1
2
珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油,放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油,炒之前不建议加太多油;
啤酒鸭的做法步骤2
3
小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄,此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了;
啤酒鸭的做法步骤3
4
加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒;
啤酒鸭的做法步骤4
5
翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀,再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥,没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替,酌情减少用量;
啤酒鸭的做法步骤5
6
加入1.5罐啤酒, 啤酒要没过所有的鸭肉;
啤酒鸭的做法步骤6
7
盖上锅盖,先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量,防止烧干糊锅;
啤酒鸭的做法步骤7
8
揭开锅盖加入适量的盐,用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右;
啤酒鸭的做法步骤8
9
加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽;
啤酒鸭的做法步骤9
10
大火翻炒均匀并收汁,关火后即可食用;
啤酒鸭的做法步骤10
11
香喷喷的啤酒鸭,再来一罐啤酒更加美味;
啤酒鸭的做法步骤11

小贴士

1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水,并帮助去腥; 2、鸭肉的油脂比较多,炒的过程中不要多加油,如果怕油腻,加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些; 3、用啤酒炖鸭肉,酒味在炖煮的过程中会慢慢消食,吃的时候并不会尝到啤酒的味道; 4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间,如果喜欢吃有嚼劲的,可以缩短炖的时间,如果喜欢吃软烂口感的,建议再多炖10分钟左右;

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