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蓬松、柔润、有弹性的戚风蛋糕,是甜点烘焙里面永恒的经典,简单的几种食材碰撞出如此美妙的滋味和口感,简约而美好。 清香、优雅的抹茶戚风蛋糕稍作修饰就能呈现出不一样的感觉,应季的水果也得以大显身手,美得让人馋涎欲滴。 18cm的中空模,用我习惯的配方,以及低温的烤法,高度可以,只是没有完美的裂开花,戚风做过多次但每次结果都可能不同,所以说学习烘焙 永远在路上~~ 五十铃的抹茶粉用完了这次换了青岚,不知是心理作用还是怎么的,总觉得茶香和回味上稍逊了那么一丢丢……
辅料 辅料
打发的淡奶油适量
草莓适量
芒果适量
做法 水果抹茶戚风蛋糕的做法
1
称量好所需食材;烤箱预热150℃。
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤1
2
将抹茶粉过筛,分次加入少量牛奶
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤2
3
搅拌成没有明显颗粒的糊状
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤3
4
蛋黄蛋白分别打入两个盆中,蛋黄中加入配方中细砂糖的一小部分
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤4
5
搅打至浓稠后加入葵花籽油,搅拌至乳化
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入抹茶糊拌匀
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤6
7
再将剩余的牛奶加入搅拌均匀
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤7
8
面粉过筛加入盆中
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤8
9
搅拌成面糊
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤9
10
蛋白盆中,先用电动打蛋器打至粗泡,分3次加入细砂糖,打发至蛋白成小弯钩的状态即可
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤10
11
分3次将蛋白霜与抹茶面糊搅拌
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤11
12
搅拌成为光滑的面糊
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤12
13
将蛋糕糊加入到18cm戚风模具中,轻磕几下,震出气泡
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤13
14
放烤盘上
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤14
15
送入已经提前预热过的烤箱中,150℃烤约50分钟
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤15
16
烤好后立即取出,倒扣晾凉,套保鲜袋放冰箱冷藏2小时后再取出脱模即可
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤16
17
准备打发的淡奶油适量,时令水果如草莓、芒果切成粒
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤17
18
将抹茶戚风蛋糕纵切成小块,每个中间切一刀不要切断
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤18
19
在中间夹淡奶油,上面放上水果粒即可
水果抹茶戚风蛋糕的做法步骤19

小贴士

配方为18cm戚风蛋糕模用量

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