搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包

春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包

收藏 39
评论 4
春天气温回暖,春风和煦,地上的青草渐渐地变绿了,原野中的野菜也在悄悄的萌芽,又到了吃野菜的季节了。过去人们生活条件不好,野菜主要用来代替粮食充饥,现在生活好了,野菜又成了餐桌新宠,给我们的餐食增加了一抹亮色。 这次给大家推荐一道用荠菜制作的面食:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包,别看这小小的包子,要做到面皮暄软、馅料油润鲜香可不是那么容易的事情,里面有很多的窍门儿,下面我会一一解密。 首先是和面,通常一斤的中筋面粉,需要放半斤的水、5克干酵母、10克白糖来调制面团,面团需要三揉三醒达到均匀,加盖醒发到面团原体积2倍大。 其次是荠菜的处理,荠菜洗净后要放到开水锅内快速焯水,焯水可以去除荠菜中的大部分草酸。一变色立即捞出放入冷水中降温,这样才能保持鲜艳的绿色,荠菜完全冷却后挤干水分切碎。 再者是猪肉馅的调味,猪肉最好选用肥瘦比例3:7的为好(如果用纯瘦肉。那么油脂需要多加一点才好吃),这样肥瘦均匀吃起来口感比较润,猪肉馅最好用刀来剁碎,吃起来口感更好。剁好的猪肉馅需要用姜末、黄酒、盐、糖、胡椒粉、生抽调味,还需要分次打入猪肉重量40%的水,这样做出的肉馅会抱团、汁水丰盈,口感润滑。猪肉馅中还需要放入一大勺的油炸甜面酱来赋予肉馅一种醇厚又特殊的酱香味儿。最后肉馅上面放入葱末,在葱末上淋入香油、橄榄油搅匀,猪肉馅的调味就好了。需要注意的是这里不需要五香粉、花椒粉等味重的调料,以免把荠菜的清香味遮蔽了。 把调好味的猪肉馅和荠菜放在一起,略加少许的盐、糖拌匀,荠菜猪肉馅就算是做好了。这个馅料既可以包包子,还可以包饺子、包馄饨、做馅饼。 发酵好的面团要充分揉匀完全排气,这样做出的包子外皮才会光洁平滑而不会坑坑洼洼的,面团搓条下剂后擀成包子皮,包子皮中间放入适量调制好的馅料,用提花捏褶(边提拉边捏褶)的方法包成18个以上褶子、形如菊花的包子生坯,生坯需要加盖拧干的湿布醒发30-40分钟,间隔放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内(生坯之间要有空隙,发面制品熟制过程中会涨发),大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟(每个包子生坯重约50-60克,如包子个头大可以延长蒸制时间)。为了保持荠菜鲜艳的绿色,一定不能蒸的时间过长,蒸时间长了荠菜会变黄口感也会变差,要做到刚刚好。如果你用的是不锈钢蒸锅,蒸好的包子千万不要立即开盖取出,关火后过3-5分钟在再开盖,个个白白胖胖、松松软软的包子就做好啦。
辅料 辅料
生姜10克
胡椒粉1/4茶匙
黄酒2汤匙
油炸甜面酱1汤匙
大葱30克
盐1茶匙
白糖1茶匙
生抽2汤匙
香油1茶匙
橄榄油2汤匙
做法 春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法
1
把面粉、干酵母、10克白糖放入盆中,分次加入水先搅拌成雪花状的面团,再揉匀,加盖醒10分钟再次揉匀,再重复揉醒2次。加盖醒发到面团原体积2倍大。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤1
2
荠菜择洗干净,放入滚开的锅内焯烫至变色立即捞入冷水中降温。荠菜挤干水分,猪肉洗净。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤2
3
荠菜切碎。大葱和生姜切末。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤3
4
猪肉用刀剁碎。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤4
5
猪肉碎中放入姜末、黄酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、胡椒粉、生抽,搅拌均匀。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤5
6
猪肉馅中分次打入160克的清水,搅打均匀。再放入油炸甜面酱拌匀。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤6
7
放入葱末,淋入香油和橄榄油拌匀。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤7
8
放入荠菜末,加入剩余的1/2茶匙盐、1/2茶匙糖拌匀成为包子馅料。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤8
9
发酵好的面团充分揉匀完全排气,面团搓条下剂。擀成边缘薄中间厚的包子皮。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤9
10
包子皮中间放入适量调制好的馅料压实。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤10
11
用提花捏褶(边提拉边捏褶)的方法包成18个以上褶、形如菊花的包子生坯。室温20度左右时,包子生坯需要加盖拧干的湿布醒发30-40分钟。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤11
12
生坯间隔放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内(生坯之间要有空隙,发面制品熟制过程中会涨发),大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟每个包子生坯重约50-60克,如包子个头大可以延长蒸制时间),关火后过3-5分钟在再开盖。
春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包的做法步骤12

小贴士

1. 为了保持荠菜鲜艳的绿色,焯水时间要短,还有一定不能蒸的时间过长,蒸时间长了荠菜会变黄口感也会变差,要做到刚刚好。 2. 发酵好的面团要完全排气,充分揉匀,包子外皮才光洁。 3. 如果你用的是不锈钢蒸锅,蒸好的包子千万不要立即开盖取出,关火后过3-5分钟在再开盖。 4. 如果没有橄榄油,可以用熟的花生油、色拉油、玉米油等代替。

收藏 39收藏
分享至
攻略推荐
肉肉这样吃超解馋!10道肉菜做法道道香~

3960

肉肉这样吃超解馋!10道肉菜做法道道香~

爆炒猪蹄,分分钟被抢光!

980

爆炒猪蹄,分分钟被抢光!

三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!

862

三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!

北京大妈支招儿:牛肉炖不烂难入味,这样做马上软烂!

668

北京大妈支招儿:牛肉炖不烂难入味,这样做马上软烂!

冻豆腐只能涮火锅?这些做法才好吃

1068

冻豆腐只能涮火锅?这些做法才好吃

这五种快手炒饭,完美解决你一周的晚饭!

815

这五种快手炒饭,完美解决你一周的晚饭!