搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这是一款口感非常棒的蛋糕,不是很甜,咖啡的香、可可的微苦、奶油的奶香完美的融合在一起,层次非常丰富。把它作为儿子的生日蛋糕再好不过了
辅料 辅料
鸡蛋清3.0个
细糖39.0克
玉米淀粉3.0克
普通咖啡17.0克
牛奶6.0克
甜酒1.0勺
鲜奶油280.0克
可可粉1.0勺
细砂糖23.0克
巧克力碎适量
做法 摩卡咖啡蛋糕的做法
1
将可可粉11克、低筋粉23克、玉米淀粉11克准备好
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤1
2
将上诉食材过筛备用
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤2
3
将三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤3
4
在蛋黄中倒入植物油23克混合,再倒入浓缩咖啡11克、牛奶28克,用蛋抽划Z字搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊,滴落下的面糊是连续的,略停留即刻消失
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤4
5
准备好蛋清用的食材:蛋清3个、细砂糖39克、玉米淀粉3克
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤5
6
打发蛋清,分三次加入细砂糖,最后一次加糖的时候,将3克玉米淀粉与糖混合后加入蛋清中
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤6
7
将蛋清打发至超过中性发泡,但还没有完全达到干性发泡的程度
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤7
8
取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤8
9
再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀后倒入模具,抹平表面,震出大气泡
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤9
10
送入预热好的烤箱中,140度烤55分钟左右
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤10
11
烤好的蛋糕立即震出热气,倒扣晾凉
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤11
12
准备调制咖啡牛奶液,将普通咖啡17克、牛奶6克、君度甜酒1小勺调拌均匀
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤12
13
在鲜奶油280克中加入可可粉1小勺、细砂糖23克,打发至奶油出现纹路,但还有一定流动性时即可,可可奶油霜就做好了
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤13
14
将冷却好的蛋糕平均分成三片
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤14
15
先取一片蛋糕,均匀的撒上调配好的咖啡牛奶液,湿润蛋糕
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤15
16
然后再在上面抹上可可奶油霜,大致抹平整即可
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤16
17
依次做完剩余两片,在最上面撒上巧克力碎即可
摩卡咖啡蛋糕的做法步骤17

小贴士

1、做蛋糕尽量选择新鲜的鸡蛋,更容易打发 2、植物油要选用无明显味道的,葵花籽油、玉米油之类的均可 3、蛋清不要打发过头,打蛋头提起时能形成稳定的略微下垂的小尖角即可,不需要打发到完全的干性发泡

收藏 19收藏
分享至

相关美食