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腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃",就是用小火焖的意思。 今天用筒骨咸肉加冬笋,黑木耳,秀珍菇做个腌笃鲜。
辅料 辅料
料酒适量
姜适量
葱适量
做法 筒骨菌菇腌笃鲜的做法
1
准备好筒骨与咸肉,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤1
2
准备好秀珍菇,黑木耳,冬笋,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤2
3
筒骨冷水下锅,焯一下捞出漂净,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤3
4
咸肉切块,用温水漂净,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤4
5
冬笋去壳切片,放入开水焯一下捞出,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤5
6
筒骨放入大汤锅,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤6
7
放入姜片,葱节,加8分满清水,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤7
8
放入料酒,放入咸肉,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤8
9
中火煮开,撇去浮末要多撇几次,汤才会清。
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤9
10
小火炖90分钟,中途汤少了,要加开水。
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤10
11
放入秀珍菇,黑木耳,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤11
12
放入冬笋,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤12
13
中火煮开,小火20分钟,
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤13
14
撒些葱花即可。
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤14
15
营养丰富,味道呱呱叫!
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤15
16
欢迎━(*`∀´*)ノ亻!品尝。
筒骨菌菇腌笃鲜的做法步骤16

小贴士

1.中途加水,要加开水。 2.我用的咸肉刚刚好,不用再加盐了。

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