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猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃,它是一种面食,因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉(中筋面粉)和面制作,我却喜欢用高筋面粉来做,因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽1勺
香醋1小勺
做法 杭州猫耳朵的做法
1
准备好食材,我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲;
杭州猫耳朵的做法步骤1
2
将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜静置半小时,醒面;
杭州猫耳朵的做法步骤2
3
将面团擀开,厚度约为4毫米左右;
杭州猫耳朵的做法步骤3
4
切成宽约1厘米的长条;
杭州猫耳朵的做法步骤4
5
再切成小丁;
杭州猫耳朵的做法步骤5
6
用大拇指用力按住面丁的中间,然后再往前推即可;
杭州猫耳朵的做法步骤6
7
所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用,以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂;
杭州猫耳朵的做法步骤7
8
热锅冷油,倒入什锦菜煸炒一会儿;
杭州猫耳朵的做法步骤8
9
倒入虾仁煸炒至变色(虾仁提前用盐腌制十分钟);
杭州猫耳朵的做法步骤9
10
加入适量热开水煮沸;
杭州猫耳朵的做法步骤10
11
倒入猫耳朵煮至全部浮起;
杭州猫耳朵的做法步骤11
12
加入适量盐、生抽、香醋调味即可;
杭州猫耳朵的做法步骤12
13
成品;
杭州猫耳朵的做法步骤13
14
劲道有嚼劲,色彩鲜艳,娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了,哈哈!
杭州猫耳朵的做法步骤14

小贴士

1.面包粉也可以改成普通面粉,放一小撮盐是为了让面食更劲道; 2.配菜可以根据自己的喜好变更; 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥,这样味道更好不腥; 4.入锅倒的水要温水,这样不会影响配菜的口感; 5.调味料根据自己的喜好增减。

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