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卤制的叉烧肉质软嫩多汁、香甜四溢。说到秘制,第一选料方面十分讲究,必须用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,口感非常好;第二就是一定要有好酒,越好的酒做出来的叉烧越香
辅料 辅料
白酒1.0汤匙
红曲粉1.0勺
白绵糖1.0勺
老冰糖适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
食用油适量
叉烧酱2.0汤匙
做法 秘制卤叉烧的做法
1
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块
秘制卤叉烧的做法步骤1
2
放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态就可以了
秘制卤叉烧的做法步骤2
3
把肉放在较深的容器里,加入白糖
秘制卤叉烧的做法步骤3
4
滴入白酒
秘制卤叉烧的做法步骤4
5
充分抓匀,腌制三小时左右
秘制卤叉烧的做法步骤5
6
三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次
秘制卤叉烧的做法步骤6
7
将腌制好的肉放入油锅中大火煎至两面金黄
秘制卤叉烧的做法步骤7
8
倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、冰糖
秘制卤叉烧的做法步骤8
9
大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁的时候尝一下味道,卤汁的盐味和甜味都要便重些,卤汁最好也要多留些
秘制卤叉烧的做法步骤9

小贴士

1、肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦肉为主,中间略带脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更鲜美; 2、煎至的时候要用大火,可以令肉的表面在短时间熟了表层,封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩; 3、如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量

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