卤制的叉烧肉质软嫩多汁、香甜四溢。说到秘制，第一选料方面十分讲究，必须用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，口感非常好；第二就是一定要有好酒，越好的酒做出来的叉烧越香
主料
辅料白酒1.0汤匙
红曲粉1.0勺
白绵糖1.0勺
老冰糖适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
食用油适量
叉烧酱2.0汤匙
秘制卤叉烧的做法1 
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块
2 
放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态就可以了
3 
把肉放在较深的容器里，加入白糖
4 
滴入白酒
5 
充分抓匀，腌制三小时左右
6 
三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次
7 
将腌制好的肉放入油锅中大火煎至两面金黄
8 
倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、冰糖
9 
大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁的时候尝一下味道，卤汁的盐味和甜味都要便重些，卤汁最好也要多留些
小贴士
1、肉一定要选用夹心肉，这部分肉以瘦肉为主，中间略带脂肪层，令成品内部略带油脂，口感更鲜美； 2、煎至的时候要用大火，可以令肉的表面在短时间熟了表层，封住里面的肉汁，这样口感不会太干硬，非常软嫩； 3、如果没有叉烧酱口感要差些，可以增加冰糖的分量
收藏 
50收藏
50收藏 分享至 
相关美食
Top美食榜
热门饮食知识
