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很多人喜欢吃蛋糕,但是觉得奶油太腻,单独的蛋糕胚更好吃一些。 说起好吃的蛋糕胚,就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。 最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密,湿润柔软有弹性,用手一拍duang~duang~地晃动,比戚风蛋糕更好吃,制作难度却比戚风低。 “古早味”是台湾那边的叫法,其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单,就是糖、奶、油、蛋、粉,不需要泡打粉等添加剂,天然的食材,放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。 此配方适用的模具:学厨八寸活底方形不粘模。 水浴法,水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。
辅料 辅料
精盐1g
做法 台湾古早味蛋糕的做法
1
准备好各种食材。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
台湾古早味蛋糕的做法步骤1
2
将植物油用小火加热到65度左右,筛入过筛后的低筋粉,搅拌至有光泽的细腻状态。
台湾古早味蛋糕的做法步骤2
3
加入牛奶后继续拌匀。
台湾古早味蛋糕的做法步骤3
4
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中,蛋白先放到一边备用。
台湾古早味蛋糕的做法步骤4
5
把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
台湾古早味蛋糕的做法步骤5
6
将活底模内部用油纸铺好,外部用锡纸包两层,以免水浴时漏水。
台湾古早味蛋糕的做法步骤6
7
将细砂糖和盐混合,在打发蛋白时,分两次加入。
台湾古早味蛋糕的做法步骤7
8
把蛋白霜打发到软尖峰状态。
台湾古早味蛋糕的做法步骤8
9
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
台湾古早味蛋糕的做法步骤9
10
再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
台湾古早味蛋糕的做法步骤10
11
将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下颠出气泡
台湾古早味蛋糕的做法步骤11
12
将方模放入倒了水(1-2厘米深)的方盘中,入烤箱,上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小,表面上色过快,可在表面加盖锡纸。
台湾古早味蛋糕的做法步骤12
13
烤好后取出,提着油纸脱模,撕掉油纸即可。
台湾古早味蛋糕的做法步骤13
14
稍晾凉后,切一片,组织绵密弹嫩,很好吃哒。
台湾古早味蛋糕的做法步骤14
15
要用锋利的刀切,效果更美观
台湾古早味蛋糕的做法步骤15

小贴士

做好的蛋糕晾凉后,密封冷藏保存,可以保存3.4天。可以直接吃,也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚,分层裱花都能hold住。

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