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Bavarois可译为巴伐露斯,芭芭露,或巴伐露,据说最早起源于德国的巴伐利亚,后来传到法国,由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些,不需要添加鸡蛋,却不影响顺滑的口感。 这种日式抹茶巴伐露斯,奶香浓郁,清甜不腻,如内酯豆腐般绵润细腻,入口即化的杯式甜品,最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂,但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻,无分层无沉淀,接下来我们一起来看看做法吧。 配方取自于《京都时光!日式抹茶甜点》,标注的用量可制作容量约500ml的成品,可供三四人享用。
辅料 辅料
2淡奶油50ml
2细砂糖8g
2抹茶粉少许
做法 抹茶巴伐露丝的做法
1
准备好各种食材,淡奶油需提前冷藏一晚。
抹茶巴伐露丝的做法步骤1
2
将淡奶油打发到六分发的程度(稍粘稠,提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度),放回冰箱冷藏备用。
抹茶巴伐露丝的做法步骤2
3
吉利丁片剪碎,放入少许冷水中泡软,沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。
抹茶巴伐露丝的做法步骤3
4
将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。
抹茶巴伐露丝的做法步骤4
5
将牛奶和水倒入小锅中,用小火加热到微微起泡的状态,离火。
抹茶巴伐露丝的做法步骤5
6
舀出两勺约30毫升温热的牛奶液,倒入吉利丁中,拌匀到完全融化,放在一边备用。
抹茶巴伐露丝的做法步骤6
7
将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中,搅匀到糖完全融化后,倒入吉利丁液拌匀。
抹茶巴伐露丝的做法步骤7
8
将上一步混合好的液体过筛两三次,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏片刻。
抹茶巴伐露丝的做法步骤8
9
中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次,直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近,将六分发的淡奶油倒入拌匀。
抹茶巴伐露丝的做法步骤9
10
将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中,放入冰箱冷藏4小时左右,凝固后取出。
抹茶巴伐露丝的做法步骤10
11
在表面挤少许奶油或几粒蜜豆,撒少许抹茶粉装饰即可。
抹茶巴伐露丝的做法步骤11

小贴士

1. 过筛的步骤不可省略,否则会影响成品细腻口感。 2. 混合液要降温搅拌到美乃滋状态,再与六分发的淡奶油混合,否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。 3. 成品密封冷藏可保持2-3天,当日食用口感最佳。 4. 抹茶粉的品质也很重要,日本青岚、五十铃等都可以,如果用国产廉价绿茶粉制作,成品会颜色黄绿,味道发苦不清香。

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