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这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状,不但好吃又萌,而且猪年春节期间制作,特别应景,也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比,这种异形马卡龙做起来也不难,但是有些防止NG的小窍门,你一定要知道。下面一起来看看吧。 意式改良马卡龙外壳: 杏仁粉100克,糖粉100克,老化蛋白73克,糖粉(打发蛋白)10克,细砂糖90克,水36克,食用色素(红、粉、黄色)各少许。(标注的用量可做10片左右) 夹馅:黑巧克力200克,淡奶油100克,黄油10克。(黑巧克力甘那许) 装饰:黑巧克力少许。
辅料 辅料
黑巧克力200g
淡奶油100g
黄油10g
做法 小猪福袋马卡龙的做法
1
准备好各种食材。
小猪福袋马卡龙的做法步骤1
2
将杏仁粉与糖粉混合,过筛备用。
小猪福袋马卡龙的做法步骤2
3
在纸上画出一个福袋小猪的图案,剪下后当作模板,如图画好。
小猪福袋马卡龙的做法步骤3
4
将细砂糖和水放入小杯或小锅中,煮糖浆。
小猪福袋马卡龙的做法步骤4
5
在糖浆加热到100度左右时,把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时,蛋白刚好打发到硬性发泡状态。
小猪福袋马卡龙的做法步骤5
6
继续一边打发蛋白,一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中,持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。
小猪福袋马卡龙的做法步骤6
7
将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中,轻柔翻拌,再刮压均匀。此时提起刮刀,面糊呈片状落下,落下的痕迹不会很快消失,表面有光泽,组织无大气孔。
小猪福袋马卡龙的做法步骤7
8
将面糊分成三份,两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀,少的一份加黄色调匀。
小猪福袋马卡龙的做法步骤8
9
把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。
小猪福袋马卡龙的做法步骤9
10
将画好的图案垫在油布(或硅胶垫)下方,按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。
小猪福袋马卡龙的做法步骤10
11
用手在烤盘底部轻敲几下,震盘后将烤盘放入烤箱中下层,设置温度40度,热风晾皮10分钟左右。
小猪福袋马卡龙的做法步骤11
12
晾皮到达到如图,面糊表面不粘手的程度。
小猪福袋马卡龙的做法步骤12
13
放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温,马卡龙的大小等酌情调整时间。
小猪福袋马卡龙的做法步骤13
14
完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋,用微波炉小火融化成液态好,在马卡龙表面画好福字和五官。
小猪福袋马卡龙的做法步骤14
15
把正面的小猪图案都这样画好,背面的那一片不用画,放在一边晾到凝固。
小猪福袋马卡龙的做法步骤15
16
接下来制作夹馅:把黑巧克力用微波炉小火融化后,加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。
小猪福袋马卡龙的做法步骤16
17
把夹馅挤在一片马卡龙上。
小猪福袋马卡龙的做法步骤17
18
将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好,调整不同的口味。
小猪福袋马卡龙的做法步骤18

小贴士

1. 老化蛋白:就是把蛋白放在无水无油的碗中,用保鲜膜封好,表面戳几个小洞,在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻烦,可以在新鲜蛋白中加入少许danbai粉。73克蛋白中,最多加入4克danbai粉,以免影响成品口感。 2. 过筛杏仁粉时,不要碾压,以免出油。 3. 混合蛋白糖霜和粉类的手法要轻柔,翻拌使蛋白均匀包裹粉类,刮压使蛋白适当消泡,以利于后期结皮出裙边,并且没有大气孔。 4. 如果大批量制作,使用的食用色素最好为色粉,以免液体色素中的水分影响整体配方。 5. 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀,让表面更光滑美观,也使大气泡能浮到表面挑破。 6. 晾皮可以在自然通风的环境中完成,一般晾20分钟达到不粘手的程度即可。如果空气湿度比较大,可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动,差不多10分钟就可以了。用烤箱热风的话,要根据普通烤箱或风炉的风速,酌情调整晾皮时间,一般5-10分钟就可以了。

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