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春节的时候,利用空闲时间看了一些关于披萨制作的图书,其中最受用的一本是《披萨圣经》,书作者是12次世界级比萨大赛冠军得主。本次制作配方,使用了他的饼皮配方,馅料,选用了日式照烧鸡腿,结合的和好,无论是馅料还是饼皮,都是前所未有的体验,制作美食,之所以让人上瘾,就是这样,手拿食材的时候,你永远不知道它会回报你何种味道。 由于作者是用一本书来介绍比萨制作要点,想在这里一次性讲清,还真不容易。有条件的,可以读读这本书。 在做好一块披萨中,面粉起着决定性的作用,用作者的话说,面粉是比萨的灵魂和核心,因此,选对面粉对制作者而言,至关重要。我自然还是选用了金龙鱼高筋小麦粉,制出来的饼底,符合了完美披萨中关于披萨饼的描述。 这次配方,其中有麦芽糖粉,我手头没有,换了20克的糖,食盐,原本是细海盐,水分为70克温水和225克冷水,温水是用于激活酵母的,我还是未严格按照要求做。
辅料 辅料
红辣椒适量
绿辣椒适量
鸡腿适量
奶酪适量
烤肉料适量
烤肉酱适量
做法 照烧鸡肉披萨的做法
1
  1. 准备所有食材。
照烧鸡肉披萨的做法步骤1
2
2.鸡腿剔骨后,用烤肉料或者自己喜欢的口味腌制起来,青红辣椒切辣椒圈备用。
照烧鸡肉披萨的做法步骤2
3
将披萨饼皮的用料按照以下顺序放入:酵母 、温水、加入面粉和麦芽糖粉,加入冰水,加入食盐和橄榄油,面包机和面发酵。
照烧鸡肉披萨的做法步骤3
4
面团发酵2-3倍大,发酵完成,提出面包桶。
照烧鸡肉披萨的做法步骤4
5
此配方可用9寸盘两个披萨饼皮,分割两份,每个400克,排气揉圆静置10分钟。
照烧鸡肉披萨的做法步骤5
6
静置完成后,两手拿起面团从中间往两端旋转使面团张开,类似印度飞饼的制作,双手旋转,使面皮均匀。
照烧鸡肉披萨的做法步骤6
7
.将面皮放入披萨盘,均匀推开面皮铺满烤盘,边缘厚一些,形成馅料和饼皮的分界线。
照烧鸡肉披萨的做法步骤7
8
8.腌制好的鸡腿,将鸡皮一面放入煎锅中,煎出油脂。
照烧鸡肉披萨的做法步骤8
9
.翻面煎另一面。
照烧鸡肉披萨的做法步骤9
10
.取一个碗,放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉和适量的水拌匀。
照烧鸡肉披萨的做法步骤10
11
倒入煎锅中,加锅盖焖煮。
照烧鸡肉披萨的做法步骤11
12
汤汁变浓时,关火备用。
照烧鸡肉披萨的做法步骤12
13
取烤肉酱一包,均匀涂在饼皮上,撒入奶酪粒。
照烧鸡肉披萨的做法步骤13
14
然后铺入切块后的照烧鸡腿肉,撒上青红椒丝。
照烧鸡肉披萨的做法步骤14
15
烤箱预热,200度,放入披萨饼,烤15分钟后,取出,再次撒入奶酪碎,继续烘烤10分钟。
照烧鸡肉披萨的做法步骤15
16
烘烤结束后,取出披萨饼,用轮刀切块食用。
照烧鸡肉披萨的做法步骤16

小贴士

烤箱温度和时间均为参考,视各家烤箱脾气自行把握。 用烤肉酱是为了省事,喜欢自己制作披萨酱的,可以另外做。 温水是为了激活酵母使用。

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