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生活在南京,自然喜欢吃鸭子,喜欢啃鸭头、喜欢嗦鸭舌。说到吃鸭舌自然忘不了张爱玲笔下所描述的,咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头,往外一抽抽出来,像拔鞋拔……非常清膄嫩滑
辅料 辅料
花椒适量
姜适量
葱适量
八角茴香适量
豆蔻适量
草果适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
做法 卤鸭舌的做法
1
准备好给鸭舌出水用的花椒、姜片
卤鸭舌的做法步骤1
2
先用盐将鸭舌抓匀,然后冲洗干净
卤鸭舌的做法步骤2
3
用剪刀将舌和须分开,也可不分
卤鸭舌的做法步骤3
4
锅中放入花椒、姜片煮开后放入鸭舌出水
卤鸭舌的做法步骤4
5
捞起后备用
卤鸭舌的做法步骤5
6
准备好卤制用的调料,葱段、姜块、豆蔻、香果
卤鸭舌的做法步骤6
7
炒锅烧热后倒入适量植物油,放入八角、葱段、姜片爆炒出香味
卤鸭舌的做法步骤7
8
放入鸭舌,滴入少许料酒去腥
卤鸭舌的做法步骤8
9
放入适量盐、生抽、老抽翻炒入味
卤鸭舌的做法步骤9
10
倒入足量开水
卤鸭舌的做法步骤10
11
移至炖锅中,大火烧开后转小火慢炖
卤鸭舌的做法步骤11
12
炖至熟透之后,关火焖半天左右
卤鸭舌的做法步骤12
13
开吃之前放入炒锅中收卤,加入适量生抽、老抽提味
卤鸭舌的做法步骤13
14
装盘后撒葱花即可
卤鸭舌的做法步骤14

小贴士

1、鸭舌用盐腌制片刻再冲洗干净,可以去腥 2、其次鸭舌出水时放入花椒、姜块也是为了去腥 3、鸭舌煨熟之后浸泡是为了更加入味

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