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红茶奶酪软欧

红茶奶酪软欧

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柔蓝水晶
新手做面包最容易犯什么错误?那就是揉不好面团,这也就导致,为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团?就是因为掌握不好面团的液体用量,液体少了,揉出来的面团会比较硬,这样做出来的面包,内部当然不会柔软了。液体过多,面团不容易成型,而且在操作中还粘手,让人头痛不已。 想揉出柔软又不粘手的面团,首先,最好不要乱改配方。如果液体加多了,面团始终不成型,就忍不住一直加高粉帮助成团,结果高粉加多了,虽然面团成型了,但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬,并不柔软。 最简单的办法,什么也不要加,就是一直揉,期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来,完全揉,揉到最后,面团基本会离缸成团,揉好的面团柔软又不失弹性,基本不粘手,下面这个配方就是这样做到的。 松弛的时候表面要盖一个湿笼布,这样不会让表面干燥,但是我松弛的时候忘记时间了,操作的时候感觉面团表面有点干,然后又用了高温烘烤,平时都 是170度,烤出来后,面包在室温下一直在晾到凉,如果换成是平时做的面包,吃起来一定会比较干,没想到这次做的面包这么折腾后,按下去还是挺柔软的,吃起来口感很不错。心下不禁感叹,这款面包粉真是经得起折腾啊!
辅料 辅料
奶油奶酪100g
糖粉10g
奶粉20g
蜜红豆10g
做法 红茶奶酪软欧的做法
1
准备好所用到的主要食材。
红茶奶酪软欧的做法步骤1
2
将鸡蛋打入厨师机内胆中,加入糖和盐,倒入牛奶。
红茶奶酪软欧的做法步骤2
3
加入金龙鱼面包用小麦粉,最上面放干酵母和红茶。
红茶奶酪软欧的做法步骤3
4
启动厨师机一档,揉成面团,成团后加入黄油。
红茶奶酪软欧的做法步骤4
5
再用厨师机三档,揉至面团柔软不粘手,滚圆后发酵40分钟,手指按下不回缩。
红茶奶酪软欧的做法步骤5
6
将面团排气后分成四份,揉圆后盖上湿布,松弛10分钟。
红茶奶酪软欧的做法步骤6
7
奶油奶酪软化后,加入糖和奶粉拌匀,取一个面团,抹上奶酪馅,撒上蜜红豆。
红茶奶酪软欧的做法步骤7
8
先将面片右侧捏起,捏紧,左手指扶住面片左侧中间向上推。
红茶奶酪软欧的做法步骤8
9
面皮如图捏紧后,则形成了三角状。
红茶奶酪软欧的做法步骤9
10
将收口朝下,放在无边烤盘上。放入烤箱中,加一碗开水,发酵45分钟。
红茶奶酪软欧的做法步骤10
11
发酵结束后,面团体积增大,表面筛上面粉,按图上所示割包。
红茶奶酪软欧的做法步骤11
12
放入烤箱中,190度烘烤20分钟。
红茶奶酪软欧的做法步骤12
13
成品。
红茶奶酪软欧的做法步骤13
14
切开。
红茶奶酪软欧的做法步骤14

小贴士

1.面团刚开始比较湿粘,要揉一揉,停下来,刮下去四周和底部的面,揉到出膜就不会很粘了。 2.在烘烤进行10分钟后,表面盖上锡纸,以防过度上色。

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