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喻意着“甜甜蜜蜜”的冰糖扒蹄是一道淮扬名菜。用带皮猪蹄膀肉,经文火煨烂,以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形,特点是色泽红亮,酥烂脱骨,油而不腻,甜中带咸。
辅料 辅料
冰糖适量
食用油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
八角茴香1.0个
做法 冰糖扒蹄的做法
1
准备好蹄膀
冰糖扒蹄的做法步骤1
2
准备好葱段、姜块、蒜末、八角
冰糖扒蹄的做法步骤2
3
将猪蹄洗净后放入锅中出水
冰糖扒蹄的做法步骤3
4
烧开后捞出洗净备用
冰糖扒蹄的做法步骤4
5
油锅烧热后放入葱姜蒜爆香,放入出过水的蹄膀煸炒
冰糖扒蹄的做法步骤5
6
滴入适量老抽、生抽翻炒上色
冰糖扒蹄的做法步骤6
7
将电炖锅设置好
冰糖扒蹄的做法步骤7
8
放入煸炒过的蹄膀,加入足量清水,撒上盐、倒入老抽
冰糖扒蹄的做法步骤8
9
煮至熟透
冰糖扒蹄的做法步骤9
10
再移至炒锅中放入足量的冰糖、适量老抽、生抽大火收汁
冰糖扒蹄的做法步骤10
11
出锅前滴少许香醋,撒香葱即可
冰糖扒蹄的做法步骤11

小贴士

蹄膀既要煨烂又要保持外形,冰糖的甜度要重些

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